DC's

The blog of author Dennis Cooper

DC’s 10th annual Bûche de Noël Beauty Pageant

‘The earliest recipe of the Bûche de Noël shows up in Pierre Lacam’s 1898 Le memorial historique et géographique de la pâtisserie. The earliest mention however is a couple of years earlier in Alfred Suzanne’s 1894 La cuisine anglaise et la pâtisserie where he notes in passing that it is (was?) the specialty of a certain Ozanne, presumably his friend Achille Ozanne (1846-1898). Of course we have no idea of what this looked like. An article in the French newspaper Figaro adds an interesting tidbit (see Pierre Leonforte, “La bûche de Noël : une histoire en dents de scie,” Figaro, 17 December 2000): according to Stéphane Bonnat, of chocolatier Félix Bonnat her great grandfather’s recipe collection from 1884 contains a recipe for a roll cake make with chocolate ganache. Admittedly she makes no claim to this being the first bûche de Noël.

‘One of the famous stories about this French dessert is associated with Napoleon Bonaparte of France. He issued a proclamation, as per which, the people of Paris were ordered to close the chimneys of their houses, during winters. It was thought that entry of cold air into the houses was causing spread of illnesses and the proclamation was aimed at prevention of such diseases. It was during this time that Buche de Noel or yule log cake was invented in Paris. As use of hearths was prohibited, they needed some sort of traditional symbol that can be enjoyed with family and friends during the festive season that falls in winter. Thus, this cake became a symbolic substitution around which the family could gather for storytelling and other holiday activities.

‘It makes sense that the cake, like so many other Christmas traditions (think Santa, decorated Christmas trees, Christmas cards, etc) dates to the Victorian era, to a time of genteel, bourgeois domesticity. In France, in particular, a certain romantic image of peasant traditions had become part of the story the French told themselves about themselves and while the average Parisian bourgeois could hardly be expected to hoist logs into their 4th floor apartment, they could at least show solidarity for their country cousins by picking up a more manageable bûche at the local pâtisserie. That the result was a little kitsch fit the middle class sensibility too.’ — collaged

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This year’s candidates

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Agapé, la bûche de Pierre Hermé (Le Royal Monceau)

Pain d’épices moelleux, confit de fruits secs acidulés, crème mousseline au citron

Avec la majestueuse bûche Agapé, Pierre Hermé célèbre Noël et ses 10 ans de collaboration avec l’Hôtel Royal Monceau. Cette création inédite nous entraine dans le monde magique des marchés de noël. La bûche conduit aux nacelles d’une grande roue entièrement réalisée en chocolat, garnies de macarons, nougats, bonbons de chocolats ou caramels. D’un tour de manivelle, la grande roue se met en mouvement offrant ses gourmandises, préparant l’entrée en scène du dessert.

« Je voulais une bûche incroyable à l’image de notre collaboration. Le Royal Monceau est mon hôtel préféré à Paris, j’aime profiter d’un moment au Bar Long ou partager le brunch du week-end dans le cocon feutré du restaurant ». Pierre Hermé

Informations pratiques :

8 personnes : 250€ (livraison Paris intramuros incluse)

Disponible sur commande, en exclusivité au Royal Monceau du 13 au 25 décembre

 

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Incandescence (Fauchon)

Cette création signature est nommée “Incandescence”. Sur un superbe socle qui est en fait la bûche en elle même, on retrouve une boule de sucre soufflée de laquelle sort une tige à allumer. Au moment de passer à table, le spectacle sera au rendez-vous. Imaginez la bûche s’enflammer d’étincelles, illuminant l’intérieur de la boule. Un moment magique à partager pour un Noël féérique.

Pour cette bûche de Noël, François Daubinet sort des sentiers battus et on adore. Vous aimez les bananes flambées ? vous savez ce gout de banane fondantes délicatement parfumée au rhum ? Et bien vous allez adorer cette création. Sur un moelleux biscuit à la banane, repose un croustillant de riz soufflé et une compotée de bananes flambées, le tout enrobé d’une mousse onctueuse de rhum ambré.

Horaires
Du 16 novembre 2019 au 31 décembre 2019

Lieu
Fauchon
30, Place de la Madeleine
75008 Paris 8

Tarif
bûche signature Incandescence : 130 €

 

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« L’ Orchidée des Quatre Saisons » (Hotel George V)

Clin d’œil artistique et gourmand au palace qui célèbre cette année 20 ans de magie, d’excellence et de talents Four Seasons, Michael Bartocetti décline les quatre saisons à travers cette orchidée élégante et fuselée, tout en délicatesse et en légèreté.

Informations pratiques :

La bûche de Noël (8 à 10 parts) se dégustera au Cinq et au tea time de Noël dont le prix sera de 95 euros.

 

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La bûche de Noël de Louis Fouquet (Le Fouquet’s Paris)

‘La bûche de Noël de Louis Fouquet’ : voilà la belle création du Fouquet’s Paris pour ces fêtes de fin d’année 2019. Et on peut dire que cette bûche de Noël est exceptionnelle en raison des 120 ans du Fouquet’s.

Pour l’occasion, Nicolas Paciello, nouveau chef pâtissier de la maison parisienne, en collaboration avec l’historienne Marion Godfroy-Tayart de Borms (À la table de l’Histoire) ont imaginé une bûche en hommage au fondateur de la célèbre brasserie parisienne, invitant les gourmands à voyager au cœur de son identité.

Mais alors que nous réserve cette bûche de Noël de Louis Fouquet ? Eh bien, cette création dévoile un biscuit Malmaison aux amandes torréfiées, mais aussi du beurre noisette et des zestes d’agrumes, ainsi qu’une crème madame et qu’un insert bergamote.

En plus de proposer des saveurs alléchantes, cette bûche affiche un visuel hardi avec cette pièce toute en hauteur, posée sur un socle de chocolat croquant. Pour couronner le tout, cette création est recouverte d’un voile de pâte d’amande rouge vif, à l’image du célèbre auvent qui s’élance sur les Champs-Elysées.

Horaires
Du 1 décembre 2019 au 25 décembre 2019

Lieu
Le Fouquet’s Paris
46, Avenue Georges V
75008 Paris 8

Tarifs
115 €

 

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Promenade en forêt (Lenôtre)

Cette jolie bûche-bûche se compose d’un biscuit chocolaté roulé, de praliné croustillant de pignons de pins et noisette qui coule légèrement lorsqu’on tranche le gâteau et d’un parfait chocolaté au sucre brun.

Le rondin est ensuite enserré dans une fragile écorce en chocolat. La pomme de pin et les aiguilles en chocolat complètent ce décor effet végétal.

Comme chaque année, Olivier Poussier, Meilleur Sommelier du Monde 2000 et sommelier de la Maison Lenôtre, vous livre son conseil pour accompagner cette bûche. Cette année, il vous conseille un Rivesaltes Ambré du Domaine de Rancy 1998 Verdaguer (bio).

Horaires
Du 7 décembre 2019 au 25 décembre 2019

Lieu
Lenôtre – Victor Hugo
48 Avenue Victor Hugo
75116 Paris 16

Tarifs
Bûche création, 8/10 personnes : 120 €

 

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L’ENCHAN-THÉ (L’Hôtel du Collectionneur)

Inspirée des célèbres tea-time british et en clin d’oeil à l’univers de Lewis Caroll, la création unique du Chef Pâtissier surprend et interpelle.

Soulevez le chapeau et découvrez une mousse Thé Noir N°25 de Palais des Thés, accompagnée de marmelade d’orange au vin chaud.

Laissez-vous tenter et apercevez alors un délicieux biscuit madeleine, qui apporte une texture moelleuse et enfantine, le tout ponctué d’un crémeux chocolat-rose qui éveille les sens.

Informations pratiques :

La bûche de Noël l’Enchan-Thé sera proposée pendant les fêtes à l’Hôtel du Collectionneur du 14 au 25 décembre 2019 sur commande et à emporter uniquement. 6 parts – 72€.

À commander 72 heures à l’avance auprès du Collectionneur au +33 (0)1 58 36 67 97

 

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Le Carrosse de Noël (Hôtel de Crillon)

Inspirée de l’univers des fêtes foraines, cette bûche de Noël 2019 de l’Hôtel de Crillon baptisée ‘Le Carrosse de Noël’ prend la forme d’un joli morceau de manège, avec ses chevaux de bois et son petit carrosse rose.

Derrière cette création se cache le Chef Pâtissier Matthieu Carlin, qui a rejoint il y a peu les cuisines du Crillon !

Cette bûche de Noël associe une mousse au chocolat noir 66% et une gelée de pamplemousse rouge dont l’amertume est équilibrée par la douceur du biscuit madeleine à la vanille renfermant en son cœur un croquant cacao fleur de sel.

Horaires
Du 1 décembre 2019 au 10 janvier 2020

Lieu
Hôtel de Crillon
10 place Concorde
75008 Paris 8

Tarifs
la bûche 6-8 pers. : 120 €

 

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Chilling Christmas (Yann Couvreur)

Une fois encore, le Chef Pâtissier Yann Couvreur éblouit nos yeux et comble nos papilles avec ses 6 magnifiques et gourmandes bûches de Noël imaginées spécialement pour les fêtes de fin d’année 2019.

Et parmi nos coups de cœur, il y a évidemment la Bûche signature “Chilling Christmas”. Comme vous vous en doutez, le renard est encore à l’honneur et il est encore plus trognon cette année. Cette bûche se décline aussi en format individuel.

Sous ce superbe design cacaoté, se cache un croustillant à la cazette (noisette fraiches torréfiées), un biscuit marron et miel de châtaignier, un crémeux, du caramel et une mousse de marron et brisures de marrons confits. Regardez-moi ce coeur coulant, un régal ! Comptez 90 € pour 6 personnes.

Horaires
Du 15 décembre 2019 au 31 décembre 2019

Lieu
Yann Couvreur Pâtisserie
137 Avenue Parmentier
75010 Paris 10

Tarif
bûche signature : 90 €

 

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Bûche hivernale (La Maison du Chocolat)

Cette fois-ci, le Chef Chocolatier et Meilleur Ouvrier de France nous invite de nouveau à vivre un très beau voyage gourmand grâce à des symboles forts qui caractérisent les fêtes de Noël : les flocons, la neige, la banquise…

Place tout d’abord à la fameuse et incontournable pièce d’exception chocolatée, à découvrir en édition très limitée. Cette création, entièrement réalisée à la main, est construite cette année autour de la fameuse boule-à-neige avec à l’intérieur des flocons, une banquise et un ours polaire. Comme toujours, cette pièce artistique impressionne tout d’abord par sa taille et son poids (40cm de diamètre pour 5kg).

Et puis il y aussi l’incroyable travail fourni par Nicolas Cloiseau et son équipe qui ont ainsi imaginé cette boule de chocolat noir ouvragée de 2 000 perforations, enserrant 5 parois finement ciselées de 150 flocons de 4 tailles différentes.

Composition : Boule Ours et banquise en chocolat ivoire. Finition feuille d’or, chocolat velours ivoire, noir brillant ou lait satiné. Socle en chocolat.

Disponible en boutique à partir du 13 novembre 2019.

La Maison du Chocolat
8 boulevard de la Madeleine 75009 Paris
75 Paris

Prix : 1 400€ la pièce artistique.

 

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Les bûches bougie de Noël (Mariage Frères)

Mariage Frères illumine nos tables et ravit nos papilles avec ses deux bûches de Noël et ses nouveaux thés. Pour les fêtes de fin d’année 2019, la maison de thé française compte bien nous étonner avec ses créations. En forme de bougie, les bûches se démarquent par leur originalité : leur mèche s’allume et brûle quelques instants. Pour accompagner les pâtisseries, quoi de mieux qu’un thé de Noël ? Chez Mariage Frères, le thé bleu marque les esprits, aussi bien pour sa couleur inhabituelle que pour ses parfums innovants.

Les bûches-bougies apportent une vraie surprise en fin de repas. Cette petite flamme épatera vos invités sans faire fondre le dessert. Les bûches se présentent en format individuelles disponible en deux parfums. Elles se vendent soit par 4 pour composer votre bûche de réveillon, soit à l’unité. À vous ensuite de choisir celle que vous préférez entre la rouge et la blanche.

La collection Christmas party comporte deux bûches différentes. La rouge est composée d’une mousse au chocolat noir au thé Noël, d’un confit d’agrumes à la bergamote et de noisette. On aime la douceur et la légèreté du chocolat qui ne l’emporte pas sur le reste des saveurs. Le confit d’agrume apporte de la fraicheur et se marie à merveille au thé épicé, choisit pour cette création.

La bûche blanche est composée d’une bavaroise aux marrons glacés au thé Noël bleu, d’un cœur fruité intense d’açaï et de morceaux de marrons confits. Une superbe surprise toute en légèreté pour finir en douceur le repas. On aime le peps de l’açaï et les généreux morceaux de marrons glacés qui se complètent à merveille.

Les deux bûches sont présentées sur un biscuit bonbon praliné au thé en forme d’étoile. La base qui compose le socle est délicieux et se retrouve également en format biscuits pour les fêtes.

Pour déguster une bûche-bougie dans l’un des salons de thé Mariage Frères, comptez 13 euros. Pour en prendre une à emporter, le prix tombe à 9,50 euros. La boîte de quatre bûches-bougies (deux rouges, deux blanches) est à 36 euros. Attention, ces bûches-bougies sont en édition limitée : 165 unités de chaque couleur sont vendues en boutique et à emporter sur commande en ligne ou au 01 46 22 18 54, à partir du 6 décembre 2019.

Horaires
Du 6 décembre 2019 au 31 janvier 2020

Lieu
Mariage Frères Etoile
260, Rue du Faubourg-Saint-Honoré
75008 Paris 8

Tarifs
4 bûches individuelles : 36 €

 

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La bûche “Vigne enchantée” (Dominique Costa)

Le Chef pâtissier Dominique Costa puise son inspiration au cœur des vignes, rendant hommage ainsi au savoir-faire français.

C’est également un clin d’œil au Pinot Noir et à la pétillante cuvée The Peninsula Paris – Deutz.

Cette bûche surprenante et gourmande évoque à la fois les souvenirs d’enfance et les moments de partage avec les êtres chers.

Elle se compose d’un bonbon praliné amande associé à un craquant au chocolat noir vanillé, le tout enveloppé d’un fin glaçage.

On casse sans modération l’enveloppe, pour laisser le cacao exploser en bouche avec force et délicatesse, de quoi ravir les plus gourmands, petits et grands.

La seconde partie de la bûche représente un élégant écrin à champagne aux lignes épurées, entièrement réalisé à partir d’un chocolat Dulcey.

Sous le glaçage croustillant chocolaté, se dévoilent : un aérien biscuit parfumé au pain d’épices, des délicieux morceaux de poire au Pinot noir exaltés par une légère mousse vanillée, et enfin, d’un croustillant amande caramélisée pour en sublimer les arômes.

Un parfait accord « mets & champagne » tout en finesse.

Informations pratiques :

Pour 6 à 8 personnes, prévente à partir du 01/12 et retrait du lundi 16/12 au mardi 31/12

au prix de 118€, sur réservation 48h à l’avance minimum en édition limitée (150 exemplaires)

 

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Pavlova d’hiver (Hugo & Victor)

Mais les bûches ne sont pas les seules créations gourmandes imaginées par la Maison Hugo & Victor pour ces fêtes de fin d’année puisque le Chef Pâtissier a également créé une splendide Pavlova d’hiver composée d’une meringue italienne croquante, d’une chantilly crémeuse à la vanille Bourbon, d’un coeur coulant au marron, de filaments de marrons et d’éclats de marrons glacés (recette sans gluten).

Horaires
Du 1 décembre 2019 au 31 décembre 2019

Lieu
Hugo & Victor
40 Boulevard Raspail
75007 Paris 7

 

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Violon (Michalak)

Il y a tout d’abord la bûche signature, baptisée “Violon”. Christophe Michalak rend ici hommage à l’artiste franco-américain Arman, connu pour ses découpes de violons, recollés ou soudés à l’aide de différents matériaux nobles. Cette jolie bûche signature se compose d’un praliné coulant à la noix de pécan et d’une mousse onctueuse et intense au chocolat noir.

Horaires
Du 1 décembre 2019 au 31 décembre 2019

Lieu
Pâtisserie Christophe Michalak
16 Rue de la Verrerie
75004 Paris 4

Tarifs
Bûche Violon – 8 personnes : 78 €

 

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4 Livres (Olivier Stehly)

Pour faire frétiller vos papilles, Olivier Stehly a imaginé une base de biscuit sablé au cacao avec une dacquoise noisette, sur laquelle sont disposés quatre livres gourmands :

Livre 1 : Croustillant lacté, biscuit noisette, crémeux noisette dolce
Livre 2 : Croustillant fraise, dacquoise fraise, crémeux vanille
Livre 3 : Croustillant pistache, dacquoise pistache, crémeux pistache
Livre 4 : Croustillant lacté, dacquoise cacao, crémeux passion
Bien sûr, vous pouvez composer cette bûche vous-même !

Horaires
Du 1 décembre 2019 au 31 décembre 2019

Lieu
Olivier Stehly Pâtisserie-Salon de Thé les Halles
4 Rue des Innocents
75001 Paris 1

Tarifs
Bûche Les Livres à Dévorer, par Olivier Stehly pour 6 personnes : 48 €

 

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La bûche Renne Bloqué (A la Mère de Famille)

La bûche Renne Bloqué, c’est une belle bûche glacée pour 10 personnes qui plaira aux petits comme aux grands. Elle se compose d’une glace au chocolat (origine Vénézuela) 70%, d’un sorbet chocolat (origine Vénézuela) 58%, d’un biscuit croustillant praliné et d’un insert biscuit noisettes.

Horaires
Du 30 novembre 2019 au 31 décembre 2019

Lieu
A la Mère de Famille
70 Rue Bonaparte
75006 Paris 6

Tarifs
la bûche : 45 €

 

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Buche de Nicolas Jaulmes (Buddha-Bar Hotel)

Infos pratiques :

Bûche de Noël 2017 au Buddha-Bar Hotel Paris

Disponible du 1er au 31 Décembre 2017

Au restaurant le Vraymonde et au bar lounge le Qu4tre du Buddha-Bar Hotel Paris

 

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Perles de Noël (Café de la Paix)

Sophie de Bernardi, la Chef pâtissière du Café de la Paix depuis deux ans, a imaginé une création de Noël aux saveurs de son enfance.

Alsacienne, la jeune femme de 29 ans a décidé de rendre hommage à sa grand-mère en choisissant de travailler l’églantine. Cette baie très riche en vitamine C, ramassée en Alsace depuis le Moyen-Âge, a un goût incomparable : à la fois suave et acidulé, elle se déguste généralement en confiture.

Pour la Chef pâtissière, le visuel se doit d’être ludique et aérien. Elle propose aujourd’hui une création représentant des boules de Noël. Une superposition compose cette bûche : une fois les premiers dômes dégustés, on découvre un sablé au chocolat et croustillant chocolat-baie de goji en guise de support ; un encas idéal pour accompagner le café. Un dessert intelligent à double emploi, qui amuse et qui régale !

Quant aux perles de Noël, elles se composent d’une mousse vanille avec un insert églantine ainsi que d’une génoise imbibée dans un sirop vanille. Elles sont ensuite enrobées d’une fine couche de chocolat Ruby (chocolat naturellement rose grâce à sa fève).

Du 16 au 25 décembre 2019

Café de la Paix – 5, place de l’Opéra – 75009 Paris

Prix : 75€ pour 6 personnes

La bûche est disponible sur place ou à emporter (commande à passer 48 heures à l’avance).

 

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Auberge du Jeu de Paume (Auberge du Jeu de Paume)

A deux pas de du Château de Chantilly et des Grandes Ecuries, se niche l’historique Auberge du Jeu de Paume, un Relais Château idéalement situé aux abords des Jardins du Château? C’est donc naturellement que les chefs se sont inspiré des jardins pour créer sa Bûche de Noël 2019.

En effet, pour sa création de Noël , l’Auberge rend hommage au patrimoine culturel du lieu et nous propose son interprétation graphique des “Jardins de la Volière”. Cette jolie création aux accents végétales est en fait une réplique des parterres de l’entrée du Château de Chantilly, dessinés par le paysagiste André Le Nôtre.

Julien Lucas et Carole Lesquer nous proposent ici une interprétation gourmande, légère, fraiche et peu sucrée. Un joli mélange pour une bûche harmonieuse qui terminera à merveille votre réveillon qui s’annonce copieux.

Cette bûche de Noël est composée d’une mousse infusée à la marjolaine, de poire poelées, d’un crémeux de caramel et chocolat et d’un biscuit croustillant. On aime la douceur du chocolat-caramel qui ne l’emporte pas sur la fraicheur de la poire et l’étonnant goût de marjolaine.

Horaires
Du 19 décembre 2019 au 2 janvier 2020

Lieu
Auberge du Jeu de Paume
4 Rue du Connétable
60500 Chantilly

Tarifs
6 personnes : 80 €

 

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La Bûche Ultime (Pierre Herme)

Voilà la bûche de voyage qui devrait mettre tout le monde. Un entremet vanille-chocolat avec une belle dentelle blanche pour parfaire la déco, de quoi ravir tous les palais.

Horaires
Du 15 novembre 2019 au 31 décembre 2019

Lieu
Pierre Hermé
72 Rue Bonaparte
75006 Paris 6

Tarifs
bûche et entremets : 71 €

 

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Entremets Le Marron (Frédéric Cassel)

Cet entremets limité à 70 exemplaires se compose d’un biscuit à la farine de châtaigne, d’un crémeux et d’une compotée de Mandarine, d’une mousse de marrons. Le tout est enveloppé d’une feuille de chocolat lait et or.

Horaires
Du 1 décembre 2019 au 31 décembre 2019

Lieu
Frédéric Cassel
71-73 Rue Grande
77300 Fontainebleau

Prix
pour 6-8 personnes, 70 €.

 

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La Bûche de Pascal Hainigue (Le Burgundy)

Sous une écorce craquante au chocolat, elle dévoile un cœur onctueux à la vanille et au sapin ainsi qu’une mousse au chocolat Macaé. Tournée vers la naturalité, la base est composée d’un biscuit tendre aux noisettes, d’un croustillant au sarrasin et éclats de crêpes dentelles. Parsemée d’un givre argenté, la bûche de Noël du Burgundy donne envie de se rassembler autour d’un bon feu de cheminée.

Informations pratiques :

6/8 personnes – 90 € À l’assiette – 12 €

Disponible en édition limitée et sur commande à partir du 15 décembre

6-8 rue Duphot, 75001 Paris

 

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Gâteau Mon Petit Soulier (Chez Bogato)

Composé d’un biscuit madeleine, de crème mousseline à la vanille de Madagascar, de framboises fraiches et de billes croustillantes de chocolat.

Horaires
Du 15 novembre 2019 au 31 décembre 2019

Lieu
Chez Bogato
7 Rue Liancourt
75014 Paris 14

Prix
98 € pour 10 personnes.

 

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Un Noël couronné (L’hôtel Berri)

Pour les fêtes de fin d’année, le Chef Exécutif de l’Hôtel de Berri, Jimmy de Almeida, présente sa bûche de Noël, mettant en valeur deux produits bruts : la noix de macadamia et la vanille bourbon de Madagascar sous la forme d’un bonhomme de neige… à croquer !

Cette bûche est composée d’une base en biscuit joconde moelleux et peu sucré dans lequel la poudre de noix de macadamia remplace la poudre d’amande traditionnelle pour un goût plus corsé, avec ensuite un crémeux gourmand et aérien au chocolat blanc et à la vanille de bourbon.

Au cœur de cette bûche se trouvent deux inserts : un nougat au chocolat au lait et de noix de macadamia torréfiées au four ainsi qu’un caramel au beurre salé pour un moment de plaisir régressif.

Une expérience en bouche, légère et aérienne, avec une jolie touche de gourmandise. Recouverte d’un velours blanc argenté, et ornementée d’une couronne dorée en clin d’œil au logo de l’Hôtel, cette bûche sera une belle touche finale aux dîners de fin d’année !

Informations pratiques :

Disponible dès le lundi 9 décembre

Au restaurant le Schiap et au bar Le Bizzaz : 15€ la part individuelle

A la vente sur commande : 75€ la bûche pour 6 à 8 personnes.

 

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Yann Brys Buche 1 (Hotels Evok)

Tout aussi savoureuse et sans gluten également, la bûche du Brach allie un biscuit moelleux à l’huile d’olive, un crémeux acidulé aux agrumes, un croustillant amandes et pignons de pins, à une mousse au chocolat au lait de République Dominicaine légèrement fumé. Le prix : 95€ (6 à 8 personnes). Hyper originale, la bûche 100% chocolat du Sinner – elle – plaira aux plus gourmands, avec son biscuit moelleux au chocolat noir et sa mousse au chocolat noir 75% de Tanzanie, que subliment une compotée de grenade aux épices, un crémeux chocolat noir et un croustillant chocolaté. Le prix : 95€ (6 à 8 personnes).

Yann Brys Buche 2 (Hotels Evok)

À l’occasion des fêtes de fin d’année, en effet, Evok décline une collection de bûches, une pour chaque adresse Evok, soit cinq créations en accord avec la personnalité singulière des établissements du groupe. À commencer par la bûche Evok – sans gluten -, une association gourmande entre un croustillant amandes, un biscuit moelleux vanille, une compotée exotique, un crémeux passion, une mousse chocolat au lait. Le prix : 45€ (6 à 8 personnes).

 

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Bûche de Noël 2019 “l’Ours Blanc” d’après François Pompon (Bernard Loiseau)

Le Relais Bernard Loiseau rend hommage au sculpteur François Pompon!
Composition: Mousse vanille intense de Madagascar, Crémeux à la Cazette® de Bourgogne,Biscuit noisettes à la Cazette® de Bourgogne,Croustillant à la Cazette® de Bourgogne,Enrobage léger au chocolat blanc,Socle: une tablette praliné à la Cazette® de Bourgogne.

70,00 €
Nb de parts:6-8
Commande eboutique avant le 21/12/19

 

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Le Noël de Marie-Antoinette (The Westin Paris-Vendôme)

C’est un moment que les gourmandes attendent avec impatience. Comme chaque fin d’année, les bûches de Noël s’apprêtent à trôner sur les tables, qu’elles soient classiques, exotiques ou encore atypiques. Cette année, l’équipe de l’hôtel The Westin Paris-Vendôme s’inspire de l’univers de Marie-Antoinette et nous dévoile sa bûche ‘Le Noël de Marie-Antoinette’.

Pour cette nouvelle création, la chef pâtissière de l’hôtel, Florence Lesage, nous plonge au cœur du 18ème siècle, avec une bûche originale en forme de six petits bougies.

Du côté des saveurs, Florence Lesage nous met l’eau à la bouche avec un savant mélange d’orange et de noisette du Piémont, le tout sublimé par quelques touches d’amandes, de vanille de Tahiti et de chocolat.

Et il faut dire que la composition de la bûche ‘Le Noël de Marie-Antoinette’ met l’eau à la bouche : Biscuit aux amandes accompagné d’une crème parfumée à l’orange et à la vanille de Tahiti pour le socle des présentoirs, biscuit aux amandes Valencia, parfumé à l’orange et une mousse légère à la noisette du Piémont sur le croustillant sans oublier une compotée d’orange croustillant aux noisettes du Piémont, vanille de Tahiti et fleur de sel pour les six petits gâteaux.

Clin d’oeil ultime à Marie-Antoinette, ce dessert dévoile des fleurs en pâte à sucre représentent les fleurs de pommes de terre, les favorites de Marie-Antoinette.

Horaires
Du 1 décembre 2019 au 31 décembre 2019

Lieu
Hôtel The Westin Paris
3 rue de Castiglione
75001 Paris 1

Tarifs
La part : 15 €
Bûche pour 6 Personnes : 90 €

 

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La bûche (The Westin Paris – Vendôme)

Avec ce trompe l’œil très réussi, la chef pâtissière Florence Lesage dévoile un équilibre parfait autour de l’association chocolat, amande, noisette et cassis. Vêtus d’une écorce en chocolat, ces rondins de bois révèlent un biscuit d’amandes au chocolat noir accompagné d’un caviar de noisettes torréfiées et d’une compotée de cassis. Une revisite de la bûche traditionnelle qui envoie du bois !

Prix : 80 € la bûche pour 6 à 8 personnes
Où la trouver : En vente à emporter, sur commande : lefirst@westin.com / 01.44.77.10.20
jusqu’au 22 décembre inclus et à déguster au Bar Tuileries et sur la Terrasse de l’hôtel jusqu’au 31 décembre 2017 à la part – 13€

 

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Eddie Benghanem Bûche (Hilton Paris Opéra)

Pour ce Noël 2019, Eddie Benghanem nous offre une belle bûche de Noël 2019 tout droit sortie de la forêt… Le Chef Pâtissier du Trianon Palace Versailles innove depuis des années et s’est inspiré de son environnement de travail pour proposer une bûche de Noël originale, au citron vert. Si on vous parle de cette création, c’est qu’elle est délicieuse et disponible sur Paris, en retrait les 24, 25 et 31 décembre 2019 au Hilton Opéra !

Sur un socle en chocolat noir aux allures de bois brut, Eddie Benghanem a imaginé 6 petits gâteaux individuels au citron vert. Si le visuel est génial, le chef se targue de faire une bûche aux saveurs classiques mais franches, qui va plaire aux amateurs de citron. On retrouve donc un entremets à la crème légèrement vanillée, avec une pointe de caramel beurre salé, une couche de citron confit de Corse, un biscuit à la noisette, sur un socle croustillant à la noix de pécan. Simple, qu’il dit !

Horaires
Disponible en retrait au Hilton Paris Opéra le 24 décembre, le 25 décembre et le 31 décembre

Lieu
Hilton Paris Opéra

Tarifs
La bûche 6 personnes : 69 €

 

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BÛCHE DE NOËL 2019 (Hotel Lutetia)

On fond pour la création arty du chef pâtissier Nicolas Guercio de l’hôtel Lutetia à base de mousse de champagne rosé, crémeux de pamplemousse, confit de framboise, biscuit pamplemousse, croustillant de riz soufflé, framboises et zestes de pamplemousse.

6 à 8 personnes, 105 €.
En vente du 14 au 31 décembre sur réservation uniquement (48h minimum) au 01 49 54 46 00

 

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Bûche de Noël (Mandarin Oriental)

Réalisée par le Chef Pâtissier du Mandarin Oriental Adrien Bozzolo, en collaboration avec les architectes Patrick Gilles et Dorothée Boissier.

Clin d’œil aux premières constructions d’enfance des architectes, une cabane en bois palissé en chocolat abrite la bûche de Noël comme un secret bien gardé qui se dévoile comme une surprise. D’une forme cylindrique épurée et élégante, la bûche est parée d’un décor féérique de jouets en chocolat : une petite voiture, un dinosaure, un voilier, un avion miniature et un ours en peluche. Côté saveurs, Adrien a cherché à sublimer l’association du chocolat et du fruit de la passion, madeleines de Proust chères au duo d’architectes. Enveloppée d’un glaçage miroir, la bûche se compose d’un croustillant noisette-itakuja (un chocolat pur Brésil doublement fermenté avec de la pulpe de fruit de la passion), d’un crémeux itakuja, d’une compotée mangue passion et d’une mousse chocolat noir.

Informations pratiques :

Disponible en édition limitée du 20 au 26 décembre 2019 uniquement au Cake Shop et sur commande 48h à l’avance au 01 70 98 74 00 au prix de 98 euros (8 personnes).

Disponible sur demande en version chocolat au lait.

Une bûche individuelle sera également proposée au prix de 15 euros sur place et 8 euros à emporter.

 

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Bianca (Amorino)

Pour Noël, Amorino met le chocolat à l’honneur avec sa bûche glacée “Bianca” au visuel original qui offrira à vos invités un spectacle inédit. Un intérieur à la glace au chocolat et un coulis fondant chocolat noisette. La touche de glace à la fleur de lait apportera de la douceur au goût intense du chocolat.

Bûche de Noël 2019, Amorino, 6 parts, 39 €.
Disponible du 15 novembre au 31 décembre.

 

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Alice au Pays des Merveilles (l’Hôtel Royal Evian)

Plongez dans l’univers magique de Lewis Caroll avec la bûche du Chef Stéphane Arrête. Sans gluten et entièrement basée sur l’univers d’Alice au Pays des Merveilles, le Chef joue la “carte” de l’originalité. Association du chocolat au lait bio Andoa, thé Earl Grey et de l’orange cette bûche demi-sphère vous éblouira.

La bûche de Noël de Stéphane Arrête pour l’Hôtel Royal Evian
pour 6 à 8 personnes, 110 €.

 

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La bûche LM (Le Meridien Beach Plaza)

Cette année Le Méridien Beach Plaza a choisi le chocolat et caramel à la fleur de sel pour sa bûche, création de Julien Beaulieu, chef pâtissier. Les petits macarons qui l’ornent sont garnis de caramel aux fruits secs et rappellent sa texture croustillante. L’un d’entre eux est vêtu d’une feuille en chocolat soupoudré d’or. Son cœur est rempli de crème brûlée à la vanille.

Du 18 décembre au 4 janvier, commandez votre bûche au +377 93 15 78 88 et venez la récupérer au restaurant L’intempo du Méridien Beach Plaza.
32€ la grande bûche pour 8 personnes et 16€ la bûche pour 4 personnes

 

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Les contes de Noël (La Réserve Paris – Hotel and Spa)

Parmi elles, il y a celle de La Réserve Paris – Hotel and Spa. Pour ce Noël 2019, le Chef Pâtissier du palace parisien, Adrien Salavert, s’est inspiré du somptueux décor de la Bibliothèque du Duc de Morny, nichée dans l’Hôtel.

Cette bûche 2019, baptisée ‘Les contes de Noël’, est une incroyable création en trompe-l’œil formée de trois volumes de livres. On y retrouve aussi les couleurs iconiques de l’hôtel, cuir de Cordoue mordoré, laque rouge et bois sombre.

Côtés saveurs, derrière la couverture du premier livre tout en chocolat, on découvre un coffret garni de chocolats parfumés au thé et aux agrumes.

Les deux livres du dessous laissent place quant à eux à une savoureuse bûche sublimée par un parfum d’agrumes, mais aussi du chocolat et du thé noir aux notes boisées.

Horaires
Du 2 décembre 2019 au 25 décembre 2019

Lieu
La Réserve Paris – Hotel and Spa
42 Avenue Gabriel
75008 Paris 8

Tarifs
Pour 6 à 8 personnes : 95 €

 

 

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p.s. Hey. ** David Ehrenstein, That book sounds tasty. ** Bill, Hi. Yep. Technical roadblocks in the sense that the tech is being uncooperative or overly primitive or something re: what you want to make? All the luck. I hope it gets recorded and shared. ** _Black_Acrylic, Hi, B. That Phaidon book is nice. It was actually me interviewing Tom rather than an essay, thank god for everyone, ha ha. Super nice guy. It’s true: he’s kind of a crossover artist, I think. His work lacks that intimidation factor that a lot of brainy contemporary art inadvertently emits. ** Misanthrope, That is true. 7 ain’t too bad. Kids are cool. Well, that’s super generalising of me, but they kind of seem to be. I wouldn’t want one of my own, that’s for damned sure, but it’s cool when friends have them. Especially my artist friends. The kids of artists always seem to be especially odd and wonderful, but there I go generalising again. Head slap. ** Steve Erickson, Those newbies sound promising. I like that multi-segue. ** Okay. Today is the blog’s annual post wherein I present my pick of the most exciting seeming Bûche de Noëls of this Xmas season — all but three of them originating in Paris patisseries or fancy hotel kitchens — and offer you the chance to dream/choose the one or more you most want to eat. Me, I’ll probably end up buying and eating a couple once I get my priorities re: them straight. That’s the story. Happy drooling or however your mouth reacts. See you tomorrow.

10 Comments

  1. I love the one with the Fox.

    It’s Godard’s Birthday</A.

  2. I jumped at the fox, of course. But I’m not sure I can bear cutting into it. And all those books! Yow.

    The technical roadblock: two of the software libraries I’d like to use are not playing well with each other. I have time to rethink the design of the piece though.

    Unfortunately for my schedule, this is also the first week of Another Hole in the Head, SF’s long-running indie horror film fest. Some years the program was kind of goofy, but there are actually some promising-looking items this time. We’ll see if I get to any screenings at all.

    Bill

  3. Well, as a bibliophile I kind of liked the books one at the end but certainly Bûche de Noël 2019 “l’Ours Blanc” d’après François Pompon was visually striking as well…

  4. One of my favourite days of the year! The fox is cute, and I also like the eggs and Ultime. I’d like to try the red one from Hotel Lutetia after having worked out that it’s grapefruit flavoured!

    I hope you’re well Dennis! I’m excited about your new novel.. did you post any updates on it or just the initial one that it’s on the way? I try to keep up but don’t get on here much. x

  5. Ooh is it that time of year already? I guess it must be, so I’m going for the first of the Alice-inspired creations, the felt-looking l’Enchan-Thé teapot thing.

  6. Hi D

    I was only looking at some of these online the other day, epic year! and a tough choice…
    Lenôtre have gone super traditional, but it looks yum! I like the look of both of the ones with flames, thats a level of class I havent seen before, Fauchon is the best of those. the Pierre Herme ultimate log is pretty epic as is the The Log of Pascal Hainigu e. Mandarin Oriental’s log is a stunner! the The Royal Monceau ferris wheel is a winner as is the The Orchid of the Four Seasons. kind of dig the DuPont eggs and soldiers too. Tea seems to be the new flavour du jour, is that the same for the cake world over there right now?
    Hope alls well, been running in circles for the last while. trying to get my act together and get to Paris again. Hopefully in the new year! jx

  7. wow i can sentence good… sorry for endless typos and missed words, I was distracted by the Buche!

  8. The forest and bookshelf are nice.

    Have you seen PORTRAIT OF A LADY ON FIRE? I will probably watch it this evening.

    Here’s my review of Jessica Hausner’s LITTLE JOE: https://www.gaycitynews.nyc/stories/2019/26/little-joe-emily-beecham-ben-whishaw-2019-12-03-gcn.html

  9. Hi Dennis. I’ve been super busy lately but had a nice time catching up on numerous missed blog posts. I was especially happy to see the Jan Svankmajer one from a few days ago. He’s a long-time favorite of mine.

    And speaking of movies, would your blog be interested in hosting another online release for one of mine? My 25-hour-long collaboration with Megan Boyle just had its premiere/gallery-thing in Rotterdam a couple weeks ago. I think that event generated enough material to assemble a juicy blog post. If you want to host it, I’ll assemble everything and send it your way. Let me know!

  10. Hey Dennis! I am staying east in the Foothills near Pasadena. In a quaint town called Sierra Madre. I don’t know what I am going to do. So far its been kinda cold. Of all these confections, the fox is impeccably crafted. Whats your favorite Christmas song?

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