DC's

The blog of author Dennis Cooper

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Please welcome to the world … Damien Ark Fucked Up (Expat Press)

 

In Damien Ark’s debut novel, Fucked Up, seventeen-year-old Elliott attempts to survive the trauma of being the sole survivor of a serial killer while his abusive mother reinforces his inevitable cycle of self-destruction. Diagnosed with Childhood-Onset Schizophrenia and Post-Traumatic Stress Disorder, Elliott numbs himself with endless sex and drugs, blindly falls into the hands of rapists and murderers, but continues to search for some sense of hope in his life. Set in a postmodern dystopia on the verge of the apocalypse, Fucked Up is an eclectic take on transgressive literature that finds surreal romanticism under the grit of one of the most confrontational narratives ever written.

Fucked Up gnaws on its angst with Ark’s prose like a precision hydraulic grinder spewing an eminently harsh noise opera of apocalyptic paranoias worming through the barebacked orifice of an urban sex-revenge epic that is gloriously captivating as it is inflamed and gaping.” —Elytron Frass

“savagery boils underneath the household. there are shotguns loaded w/ flechettes pointed at you inside of every wall from every angle. snakes with tanto blades & drenched in sweet cologne are hunting you. you & everyone around you is armed to the teeth. escape is unnecessary. we’re all demons here. liveleak gore videos are going into syndication. the whore sells sex soaked in dirt & public executions on the same ticket. a boy fucks his terror down as car bombs cook pedestrians. the trains will keep running off sheer ocean cliffs. with dense lethality damien ark is going to decapitate your moral comforts.” —MIKA (tokyo_vamp)

“Echoing the apocalyptic poetics of Stephen Tunney’s Flan, the kaleidoscopically perverse interior landscape of Alfred Chester’s Exquisite Corpse, and the emotional complexity of Dennis Cooper’s My Loose Thread, Damien Ark’s astounding debut creates a trauma-scape so massive it transcends the merely personal and embraces the familial, communal, animal, and environmental violence all around us. Relentless in its brutality and boundless in its compassion, endlessly explicit, sickeningly funny, deeply spiritual, and formally maximalist in every sense, this book will try to kill you and then terrorize you back to life with a sublime alchemy that turns filth, rage, humiliation, and despair into something so pristinely, purely human you must read it to believe it because this book invented it. Fucked Up is an era-defining work which stakes its soul on the most perverse notion possible: that hope might flourish in spite of all.” —Maryse Meijer

The book of the summer is now the novel of the year. Enter 2020, combustible and fraught, the mass lapsarian hangover, the Eschaton underway, the fires and floods, the privation, the mass casualties, the lifting of the veil on so-called public institutions, safety nets, governing norms and corporate bureaucracy as a cover for sex criminals, sociopathic predators and insidious drivers of perverse incentives, the drug-depredated populace. Fucked Up is a relentless onslaught of brutality to stagger the fainthearted, an incomparable monolith, a testament to what is printable, a spectacular orgy of the gruesome and profane, of violence and depravity raw, uncut and unadulterated, eerily prophetic, bearing an uncanny resemblance to modern times. This is a tender porn novel for the disaffected, a revelation that insists on your undivided attention, replete with endearing misfits and wanton disreputables. A radio dispatch from the basement of devastation and despair, spiritually righteous. Flickers of beauty and hope haunt each page, as our narrator reckons with their raw deal inheritance and the gift of life, friends and lovers, states of ecstasy and withdrawal, uncommon beauty in the scourged humanity of its world’s denizens. While Ark doesn’t exactly world-build, the atmosphere created here envelops and lingers in the sensorium. Once inside, a reader feels transfixed and their outlook execrated, awakened to the appalling nature of the status quo unmasked and hypocrisies laid bare, an emporium of horrors unimaginable here confronted, unflinching, with a tonal sleight of hand that straddles the comical, the absurd and the darkly distraught and dejected, the frank portrayal of destructive malevolence which through this book will leave indelible psychic marks. Like all redemptive art, Fucked Up ultimately comes to terms with its own hideousness via a tightrope gallows humor and unabashed zeal for the puncta of bliss the written word renders breathlessly. Peduncular, in bloom, unmistakably profound and uncompromising, Damien Ark boldly lays claim to the mantle of transgression as their birthright. It’s their lane now, and may you be emboldened by their audacity and permanently unlearn conformity. Get your angelic kicks before the coming storm, the spoils you reap will blind a god, somewhere between a prayer and a primal scream. Above all, Fucked Up is an antediluvian clarion call, a furious indictment, a work moral and political. – Manuel Marrero

 

INTERVIEW (Excerpt) –

MM) The book is extremely lurid and violent, and relentless at that. Paraphilic sex, child murder and abuse, sexual violence, urban blight, hard drugs, suicide, self-harm, abject poverty and despair, opiatic anhedonia, and lives painfully lived abound in sordid detail. Trauma haunts the narrative as if the characters are marked, forsaken, doomed on arrival. What made this such a preoccupation for you? Do you have a fondness for “ugly art?” Pessimistic art? Antagonistic art?

DA) Trauma is the primary focus of the novel. It’s the core of where it started and it’s in my blood. I remember being a kid and reading books about survivors of rape and sex trafficking, and they had the most bullshit Disney endings, while I was in group therapy for survivors of childhood sexual abuse, thinking to myself, there’s no hope for any of us, so where’s our story? I went to a sobriety school and barely anyone came out of that place clean. My entire life has been spent around people that have been abused or have abused others.

It only makes sense that with an upbringing like mine, growing up surrounded by drugs and alcohol and having to talk with others for hours every week about my experience of being sexually abused, that I’d write this. Think of the sickest person in your head – I’ve met them. I know them. I can vividly feel them when I close my eyes.

Shock value was never my intention or of any interest to me while writing this book. If anything, that’s the last thing I want people to see, even though that’s probably an impossible task. FU is the ugly truth of what many people that experience trauma and mental illness go through when they aren’t given help and fall through all the cracks in this garbage society.

Ugly, pessimistic, and antagonistic art attracts me more than other forms of art, but I’m also pretty fond of lush romantic poetry.

MM) There’s some naturalistic, eschatological themes and imagery throughout, with the monsoon rain, floods and serpent fauna recurring as more than mere symbolic motifs, but features of the omnipresent, entropic milieux. Did you have climate change and the end of the world in mind? It’s a timely subject matter. Tell me about the pythons.

DA) If you’re in my age range (younger millennials and “zoomers”), then you’ve most likely grown up with the knowledge of climate change, the apocalyptic aspect of it, and how our world leaders care more about their profit than the greater good of humanity. It’s my personal belief that we’re at the point of no return. I don’t think it’s even possible to survive in a world where we’re attempting to find balance beyond what’s inevitable. Assuming you can live with the turmoil flow is inconceivable to me.

Climate change isn’t the primary focus of the novel, but it’s there in the atmosphere and the background for the entirety of it, sometimes sneaking in with a stronger presence here and there. There’s also this apocalyptic scenario involving an asteroid heading toward Earth that plays throughout the novel. However, nobody pays much attention to it, as it’s more written in symbolic terms than literal.

As a pluviophile, I knew I wanted to explore the nature of constant rain in a novel. At times, it’s cleansing and harmonic; other times, it’s destructive and claustrophobic. I’d like all of my novels to have a weather theme concerning climate change. It’s hard for me to believe you can write anything modern anymore without including the backdrop of our rapidly changing planet.

The pythons are one of many symbols in the novel, just like the Loretto staircase, ghosts, tropical plants, etc. Most of these ideas come from obsessions and dreams of my own. If you look up dream interpretations of various symbols, it adds other layers of meaning to those things. When I started to understand what those things meant in my own dreams, I figured that I could intertwine them into my novel as well. However, people can interpret these things however they want, and I find that more interesting than my own cheat codes to the novel.

MM) I believe and you believe this book is a marker of queer literature. A testament to how the queer experience can be depicted, with no easy categories, buried under an onslaught of bleak brutality. What kind of voice for the marginalized do you see yourself as? How do you feel about the state of risky literature with respect to the climate, and what does it mean for the market you’re trying to target? What’s your message for others like you?

DA) Well, I wrote it for myself, as a gay male who doesn’t feel that he fits in anywhere, especially with mental illness issues. Most queer literature, even when it’s focused on serious subjects, feels too safe. It feels like it’s made to be marketable. A fucking fantasy. You can’t go too deep into reality. People might disagree with me, but I think it’s the LGBT+ community that has made some of these barriers for people like me to get their voice out. You’re more likely to experience all of these horrible things like homelessness, abuse, survival sex, etc because you’re LGBT+, but we need to be a safe space that only writes about those things in specific ways that are as non-triggering, ultra-inclusive, and safe as possible for all audiences to read. Yeah, fuck that bullshit. The market I’m personally targeting is probably small, but it’s mainly for outcasts, especially young people that currently feel like they have no voice. I hope it inspires other people to take risks and be true to themselves. I’m sure anyone that’s curious about the experiences and heavy themes will take an interest too because we’re all attracted to the morbid, whether we realize it or not. Some people get a thrill out of being shocked and put into hidden worlds they’re unfamiliar with. Of course, people also love reading transgressive fiction because it’s typically outsider and innovative, so I hope FU fits into and also breaks that bubble of expectations.

Read the full interview here – https://expatpress.com/interview-with-damien-ark/

 

RANDOM INSPIRATION AND HINTS –

The ‘miraculous staircase’ in the Loretto Chapel. I had a friend that had a painted of it and he claimed that it was haunted. We used to go ghost hunting together. Something about the paintings story captivated me. Ghosts and the supernatural are also a recurring theme in the novel.

 

One of the characters, Gavin, owns two green tree pythons. I’ve always found these creatures fascinatingly beautiful. I think they work well as a representation of him and his brother, among other things.

 

Rain is a primary theme and tool that I used when writing the novel. It has ambience to it and destructive qualities. I imagined a story where it’s constantly storming, sometimes in torrential and apocalyptic manners. Climate change is a backdrop that mirrors the instability of the character’s lives and is also a reality that we face in modern days. Rarely, if ever, do I see climate change play a role in stories.

 

I’ve always been fascinated with this serial killer, especially the way that he was killed. He was whipped, stabbed, and then hung from a crane, for the crimes of raping and murdering children. There’s something very cathartic about that story. In the images, he doesn’t seem to have any emotions either, as if the pain means nothing to him. I related this experience the people that abused me and the experiences of people I know that have been abused. It often feels like even when there’s ‘justice’, they’ve already won or gotten what they wanted. The serial killer that Elliott survived is based off this person. Even though he’s dead the entire novel, he remains a primary antagonist by living in Elliott’s head. In my opinion, this mirrors the experience of what PTSD is like, or at least in my case.

 

Southpacific’s self-titled album and Airiel’s Winks & Kisses compilation were the most played pieces of music that I listened to while writing the novel.

 

Gavin (character mentioned earlier) is also a noise musician. I imagine that the music that he creates kind of sounds like this – harsh noise with lush ambient synths.

 

 

AN EXCERPT –

—— My aimless mind wanders from the voices and then back to the video on my laptop. Faggots slamming meth in a parking garage and trading their infected loads. Even worse, they’re proud of their disease. That’s what gets me off. The video pauses, won’t finish loading, so I close out of it and switch to another tab. More updates on a mass shooting. First female teenager that has committed a mass shooting and took out half of her school, over three hundred other kids. How many children ended up having their heads blown to pieces in it? How many bodies exploded in desolate hallways? When the bullet impacts the flesh it causes limbs to rip apart. How long did she plan for this? You can find the footage online. Found it. I know that God is here with me and I know that God is watching. The video comes to a cold stop and I stare at the arrow that urges me to replay it. How could someone do something like that? Pulled the fucking trigger on that ten-year-old girl. Didn’t even think about it as she squeezed it. All because she was bullied. Will the little girl have a little pink casket that her mutilated body is shoved into and what will she look like a month after her death? I want to see the chest explosion and the maggots in her flesh. But most of all, I want to see this girl that killed all of these children die, too. I want to see her hanging from a crane. See her impaled through her pussy and out through her mouth on a spike. See her face when the judge tells her that she’s getting the death sentence. That’s the face I want to print off and cum to and rip apart. Pink caskets and wasted tissues filled with cum.
—— Now I understand what everyone sees in you. The words that those sick pedophiles said to me as they touched me scatters storm clouds inside of my head. How could Bijeh resist? God fucking damn, you were one sexy little kid. The shyer and more innocent they are meaning the better the victim, the louder they’ll scream, the tighter their ass will be. Such a hot fucking face. Too bad your schizo meds gave you that disgusting belly. Otherwise… Sexy little kid. Sexy. Little. Kid.
—— Is it okay if I spend a few more years holding myself and crying under a bed as I mourn the childhood that I was never able to have? Can I? Don’t hurt me. Don’t. Hurt me. Why does my throat tense up every time that I try to scream? Why do I always gush into a frenzy of laughter after I finish sobbing for hours? This isn’t funny. Is it? Ha. HA HA! HA HA HA HA! Can we start over, mother? Can I be a child again? What would we do? Oh, I know! Let’s play Yahtzee. Pajama party! A tea for you and a tea for me. What else could the two of us do? Smooth jazz records with the kitchen windows open? A bubble bath and weekend cartoons? Dress up barbies? Pineapple yogurt and coloring books? Stupid faggot piece of shit. I love you too! Off to school. See you! Don’t you ever come back.

—— Final cigarette. I light it when I hear the front door open, which tells me that Dylan’s home. The buzz brings me back to reality and out of my role-playing fantasies of re-creating my childhood. It’s strange how quickly I can transform from being that unscathed boy and into this primal animal.
—— My feet kick at the seashells on the bed as I reach towards the dresser to grab a bottle of lubricant and the same dirty towel that we’ve used countless times before. I situate myself comfortably in bed and suck hard on my cigarette before he opens the door. Eyes locked on each-other. Attempting to match each other’s dance in order to see who’s the first to give in. Dylan drops his EMT jacket, leans his back against the wall, crosses his arms, and simply waits. “How do you want it,” he asks. “All of the way? No holding back?”
—— “No holding back,” I regurgitate. But I want even more than that. I want to be able to wake up in pain over it. Whatever it takes to make me feel human again.
—— After I ash my cigarette I step out of bed and move towards him. My eyes glance towards his jeans. His hands are tucked into his pockets as he tries to refrain from squeezing at his obvious erection. The back of his shirt is soaked with sweat from having exhausted his body all day. I try to squeeze the liquid out of it as I press the left side of my face against his chest. A part of me is crying. The other part wants to be torn apart limb by limb. When our lips meet, I nibble on the tip of his tongue to signal to him that it’s okay to bite me. It’s just one of our many codes that we’ve constructed over the past few weeks.
—— “You showered,” he notes in-between placing hickies all over my shoulders and neck. “I’m going to eat you all up tonight. So. Are you wearing it? The jockstrap? Let me feel it.”
I push him against the wall with all of my strength and embrace his skin, pulling at the hairs at his armpits, pinching his nipples with my fingernails, my tongue delving as far as it can penetrate inside of his mouth. It’s a fight I don’t want to win. As soon as he has the button and fly of my pants undone, he trips me to the floor and swiftly pins my wrists down. Our gaze connects again. He twists and squeezes just like I like it.
—— Before he goes to tear off my shirt, I stop him, “You’re wearing too much shit. At least take off your shoes. And look at all of the fucking mud you tracked into your brother’s room.”
—— “Shut it.” He teases me before he does the unexpected. Tosses his shoes at the door, stuffs both of his dirty white socks into my mouth, rips my shirt in half and uses it to bind my hands behind my back. “Don’t fucking move or I’ll fucking slam into you raw.” Squeezes my cheeks, which are gnawing on the warm and rugged cotton. Tosses my pants over an amplifier and wastes no time to pull his cock out, spitting on it and beating off madly.
—— We move to the bed. I’m on my back, dissociating and blindly following his straining orders. He pulls the socks from out of my mouth and fucks it, which does what it knows best to do all so naturally as if it were made only for that sole purpose. My body flushes up like a moon drifting into the sun. It’s all happening too fast for me to process anything other than the chaotic cables in my brain splitting and jolting bolts of electricity through every corrupted cell inside of me. I exist so that he can sway my hair away from my eyes and rub his pre-cum across my busted lips. I exist so that I can feel his calloused hands forming a garroting mechanism around my neck. This fucking need and craving to suffer and be punished. Others pray for world peace or total extinction. This is the sole blessing that God grants me.
—— Resolve. His hands loosen their grip as he goes to jerk off and gush streams of cum over my face. I lick up whatever I can before he scrapes it from my cheeks and forehead to taste it for himself. Then I’m flipped around and loosened up while my sweat dampens into the sheets. I don’t even get the chance to pull on my dick and fuck with it nor would he let me in the first place. Instead, my erection remains stiff and agitated in the jock while my balls tense up painfully. What I’d do to either have my testicles ripped off right now or to see myself cum. Discipline.
—— My ass squeezes around his prick as he pumps into me. Grunting and flesh slapping. My hands restrained and pulling for release for the sole purpose of pretending that I’m being raped. He pulls on the jockstrap and pounds my pudgy white ass until he can see the tears streaming down my face and into the pillowcase. “Don’t fucking stop,” I cry. He tells me to shut the fuck up. Slaps my ass, slowly pulls himself out and rams it back in. Holds himself up by his toes and fingertips and uses all of his weight to hatefuck me. This would be better if I had another cock to choke on to keep my retarded mouth shut. I can imagine it. Snot drooling down to my upper lip, ears ringing with tinnitus, stomach squirming, and my cock so ready to cum but unable to.
—— “Now sit on it,” he says. Which I didn’t expect, but he’s still hard and the bullet head is purple and throbbing. “Don’t fucking touch yourself. Don’t touch your fucking cock.” He unties my wrists and I see it. The slit seems enraged. But I can tell that he doesn’t enjoy breaking me. After this is over, he’s going to hate himself for it, which will lead from one thing to another, also known as the endless cycle of shame and self-hatred that burns like a virus until suicide or murder becomes the last option.
—— At one point in my life I could never understand why people hated having the lights on during sex, but now I get it, because I can see my sloppy fat flesh bubble jiggling as I ride him. For what it’s worth, he’s just as ugly. The only difference is that his sin comes from the inside. I see it when he shuts his eyes and pierces the front of his bottom lip with his canine teeth. He wants me to be something different, that dead boy perhaps, and he wants it so fucking badly that he’s bleeding for it. As for me, all I want is to become nothing more than this pulse of pleasure where nothing else – no pain or glancing at scars on the wrists or dead best friends or traumatic flashbacks – ceases to exist.
—— Never seen someone so into the act as he is right now. This must be what it’s like to truly connect with somebody you love. Pretty, isn’t it? He sets fire to the end of a blunt and puffs on it, one hand on my side and the other delicately running up my chest. I close my eyes and I’m not ugly anymore. Lean forward and plant a kiss, trade mouthfuls of smoke, and feel him tremor his next load into me.
—— Once it’s over, everything unfolds ever so slowly again. The voices and gnawing sounds from outside. Is it the weather or is it someone preying on me? Talking to myself under my breath while he paces and changes. I let him feel like shit for however long he needs to. I let him lay down behind me on the bed and I listen to him strum chords for an hour until he’s found a somewhat-decent tone to spread out into a two-and-a-half-minute piece of music. My sense of reality muddies into a monochrome world. So what do you see? Three worlds. First world? Past, the car on fire. Second world? Dylan’s simple expression as he searches for the right way to end the song. And the final world? Snow. A world so frigid cold that it feels as if my throat is being cut apart. So you know how it ends.
—— I drown the voices with alcohol and drink myself silly to put me to sleep, but it doesn’t really matter because the nightmares find their way back and antagonize me. I’m trashed and drifting, being swallowed within an ugliness as vile as the basement. The smothering haze begins to form a dream world around me in which I find myself running through the streets as someone chases after me. He has a kitchen knife with my name edged into it. His face is distorted and mutilated just like I’ll be when he catches up to me. Parts of the dream happen too fast for me to process, but the ending is always as clear as light beaming through sheets of ice. We’re in some warehouse and he’s approaching me. Dylan and Gavin are there, both dead, their heads torn off, intestines pulled out, and now it’s my turn to die. The fear paralyzes me. It feels so fucking real when he plunges the knife into me. The pain is still there even as I wake up to examine my stomach and chest. Instead of coming across a gruesome wound I notice three distinct scratch marks on my right side. Mocking of the trinity, as Connor used to say. It seems that I end up as a dead body in almost every dream that I have.
—— “Hey.” This remains to be the sole word that Gavin says when I wake up with a fever and sticky sweat seething from out of my skin. He’s on his side and glaring at me with exhausted bags under his eyes. The voices turn my attention away from him and to them; it seems like they’re coming from out of the air vent. Faggot pig. Can you oink like one better than you can suck cock? That’s all you are. All you’ll ever be. I look down at my hands, but I don’t understand why I have them and if they’re really my hands. Is this really my body? The sharp pain from the nightmare is there. But what if this world is fabricated and the layers of sleep that I continuously die in are what’s real? Hands. Hands. Not my hands.
—— “What do you mean?” he asks, stopping himself midway from taking my arm. “Of course they’re your hands. You want a cigarette? Maybe some breakfast?”
—— “You promised me sex. You thought I’d forget. Well, now I want it.” I’m not sure where those words came from or if it’s even me that said it. How often do I say what I’m thinking out loud without realizing it?
—— “Constantly,” he answers. I stare at his hands as he handles a flashlight. Hands. “You… Don’t worry about it. I couldn’t sleep with you fidgeting like that. It makes me feel like shit because I don’t know what to do. Do I wake you and pull you out of it only to have you scream and attack me or do I let you suffer through it just to see it affect you for the rest of the day?”
—— “But the sex…” Again, not me speaking. Is that even my fucking voice? Fucking pigs voice.
—— “Not yet. After breakfast, maybe. Just try to relax and smoke and think about nothing.”
—— My mind races like a dozen bricks tossed into a washing machine. He leaves to make breakfast and I pace around the mess of guitar strings, half-broken ambient cassettes, dusty imported records and contact mics. Eventually, I put on a pair of briefs and sway myself back and forth on the edge of the bed. I focus on the sound of soft rain that reminds me of Islamic prayers and wind-chimes that allow my mother’s whispering voice to calm me down. I’m gonna take good care of you. Nobody’s ever gonna hurt my baby boy. I love you, I love you, I love you, my sweet Elliott. She sings to me. Yes, I’m fine. Everything’s gonna be fine and she’s gonna take good care of me, someday.

 

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p.s. Hey. Today the blog gets to do one of its favorite things and turn itself into a red carpet in abeyance of the world premiere of an exciting new book, in this case the first novel by the daring and maximally gifted young writer (and longtime DC’s d.l.) Damien Ark. Please check out all the related hints and excerpts and exclusive goodies and then usher yourself into the book itself. Thank you for choosing this place as fire entrance, Damien! ** David Ehrenstein, Hi. Very French, no? Oh, thank you a lot for those Sonbert links. I managed to put together a future Sonbert Day this weekend which would not have been possible without that gift from you. And I happened to find your ‘Casanova’ appreciation yesterday on my own, and it’s excellent. Everyone, Mr. Ehrenstein has written an appreciation of Fellini’s odd and underrated film ‘Casanova’ that I highly recommend. Here. ** Sypha, Hi, James. It’s funny: the Cyclopes one seems to have been the most popular around here and yet I wasn’t even seriously considering it. But now I am. Hm. ** Misanthrope, I too love or would at least eat all of them except the Fauchon caviar-filled Buche whose mere existence makes me kind of nauseous. Dizzying is great term for Derek’s novel, yes. That oughta be a blurb. I’m glad your mom thinks I’m swell. I like that word swell. I like what it seems to describe. And good to know your mom might have a heady perv side. ** Bill, Hi, Bill. The love for the cyclops one really surprises me. I almost didn’t put it in the post. I need to re-find my sense of humor as an eater. Yes, all my pals in LA too were rushing around yesterday buying and eating things up. Good luck. Here’s hoping your lockdown is as quick and relatively painless as ours was. ** Derek McCormack, Ah, ha! Suave pick, sir. And I could just take a quick five minute trot from my front door to the Ritz’s and get that little bitch. Hm. ** h (now j), Hi, pal. Good choices. They’re both on my short list. ** _Black_Acrylic, What am I not seeing in the Cyclopes one. I think I’ve lost my mind. I’m going to go do what I always do with the top tier (in my mind) Buches and go look at them in the flesh before deciding. A lot of the best looking Buches photograph very well, but look a little starved in the real. ** Golnoosh, Hi, G. Thanks for your votes! As I keep saying, the Cyclopes Buche’s charms totally escaped me until its local popularity woke me up. I think, at this moment, my top pick and most likely purchase is the La Gazette faux-pottery one you like as well. There’s something so wrong and right about it. But we’ll see. I think that one is going to sell out fast, so I need to decide pronto. ** Steve Erickson, Hm, I don’t know about the YouTube thing. You would think. Well, basically the Bushes tend to be roughly birthday cake size or slightly smaller. The people who disliked ‘Mank’ are being much more convincing than the ones who loved it. I’ve never heard of ‘How to with John Wilson’. I’ll check my listings. Sounds most curious. I’ve never heard of ‘Nathan for You’ either. I literally almost never watch TV. ** Brian O’Connell, Happy Monday, Brian. I too think the Xmas Buche is an art form. High five. And the French do too. Or some of the French. Seeing friends at the current time is akin to being given a rent free apartment in the middle of Disneyland (if you’re me). Nice weekend, iow. ‘Superstar’ is great. It and ‘Velvet Goldmine’ are my favorite Haynes films. I’m not a huge fan. I find his films too stiff and over-thought out in most cases. I like it best when he relaxes and plays around as in the case of the two films I mentioned and ‘I’m Not There’. I greatly dislike every Lars von Trier film starting with ‘Dancer in the Dark’. I think all of his films from then on are an odious combination of arrogant, stupid, and blatantly manipulative to one degree or another, but I’m okay with some of the earlier ones, ‘BtW’ included. Hey, man, I hope your Monday does you proud. ** Armando, Hi, A. I’ve been pretty good, I guess, and you? Happy so many of the Buche’s spoke to your taste buds and, well, your taste in general. Today? The Pinault Foundation, which is this new, big soon-to-open art museum in Paris, wants Zac and me and our friend writer/curator Sabrina to maybe to do a lecture/presentation about haunted house attractions at the museum, and the meeting to discuss that is tomorrow, so today will be taken up by us three figuring out what we want to propose. And your Monday? ** Damien Ark, Hey, D! Happy novel’s DC-related birth day so to speak! Well, if the hate mail is coming even pre-publication, and if it’s based around generalising bullshit like homophobia and antisemitism, it’s not in any way, shape or form about you or your book. It’s just outbursts by ugly, indiscriminating people. So try to be rubber to their glue. Otherwise, publishing intense fiction can get intense reactions, and you should prepare yourself for that and accept that ‘you started it’ as they say. Spoken by someone who has had their share. Try to enjoy your book’s big day around here. ** Right. Your day is squared away and already explained up top. See you tomorrow.

DC’s 11th annual Bûche de Noël Beauty Pageant

‘The earliest recipe of the Bûche de Noël shows up in Pierre Lacam’s 1898 Le memorial historique et géographique de la pâtisserie. The earliest mention however is a couple of years earlier in Alfred Suzanne’s 1894 La cuisine anglaise et la pâtisserie where he notes in passing that it is (was?) the specialty of a certain Ozanne, presumably his friend Achille Ozanne (1846-1898). Of course we have no idea of what this looked like. An article in the French newspaper Figaro adds an interesting tidbit (see Pierre Leonforte, “La bûche de Noël : une histoire en dents de scie,” Figaro, 17 December 2000): according to Stéphane Bonnat, of chocolatier Félix Bonnat her great grandfather’s recipe collection from 1884 contains a recipe for a roll cake make with chocolate ganache. Admittedly she makes no claim to this being the first bûche de Noël.

‘One of the famous stories about this French dessert is associated with Napoleon Bonaparte of France. He issued a proclamation, as per which, the people of Paris were ordered to close the chimneys of their houses, during winters. It was thought that entry of cold air into the houses was causing spread of illnesses and the proclamation was aimed at prevention of such diseases. It was during this time that Buche de Noel or yule log cake was invented in Paris. As use of hearths was prohibited, they needed some sort of traditional symbol that can be enjoyed with family and friends during the festive season that falls in winter. Thus, this cake became a symbolic substitution around which the family could gather for storytelling and other holiday activities.

‘It makes sense that the cake, like so many other Christmas traditions (think Santa, decorated Christmas trees, Christmas cards, etc) dates to the Victorian era, to a time of genteel, bourgeois domesticity. In France, in particular, a certain romantic image of peasant traditions had become part of the story the French told themselves about themselves and while the average Parisian bourgeois could hardly be expected to hoist logs into their 4th floor apartment, they could at least show solidarity for their country cousins by picking up a more manageable bûche at the local pâtisserie. That the result was a little kitsch fit the middle class sensibility too.’ — collaged

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This year’s candidates

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La Gazette
Four Season Hotel George V

‘Pour sa bûche de Noël 2020, le chef pâtissier du Four Seasons Hotel George V s’est inspiré des courbes de la Cazette, une noisette d’origine française, au parfum particulièrement intense. La forme rappelle les décorations en paperolle apprécie par le chef lors de ses Noëls lorrains.

‘L’écrin est composé de chocolat noir Caraïbes 66%, dont les parois sont recouvertes de mendiants.

‘Une fois soulevé, on découvre un entremet au délicat glaçage dulce de leche composé d’une mousse de café infusé à froid, d’un crémeux café-cardamome verte aux notes citronnée pour apporter de la fraîcheur en bouche, d’un praliné fondant à la fleur de Cazette et grains de café, d’un croustillant à la Cazette fleur de sel et d’un biscuit au point d’épices pour le côté croquant.’

Bûche “La Gazette”: 95€

 

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Le Rayon de miel
Hotel le Burgundy Paris

‘Pour les fêtes de fin d’années, le Chef Pâtissier du Burgundy Paris a imaginé le Rayon de Miel, une bûche de Noël graphique et gourmande.

‘Sous une mousse légère clémentine-miel de Sarrasin du Loiret signé de la prestigieuse Maison de Miel Hédène, se dévoile un montage en étages qui donne du relief. Tous les codes de la gourmandise sont réunis : un biscuit tendre au citron et à la clémentine pour la fraîcheur, un crémeux caramel pour la douceur et un croustillant sarrasin à la noisette pour la note croquante. Les alvéoles sont recouvertes de miel de Sarrasin, sélectionné pour sa texture onctueuse et sa couleur brune intense aux arômes de café gourmand.’

100 € la Bûche pour 8 personnes avec un pot de miel Hédène offert 12 € en format individuel.
Disponible en édition limitée et sur commande – Du 15 au 28 décembre 2020 – HÔTEL LE BURGUNDY PARIS – 6-8, rue Duphot, 75 001 PARIS – 01 42 60 34 12.

 

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La bûche signature
Pierre Hermé

‘Le saviez-vous ? Plus tôt dans l’année, Pierre Hermé avait réalisé en collaboration avec la Maison du Chocolat deux pâtisseries chocolatées veganes et sans gluten qui ont remporté un franc succès. À tel point que la bûche signature 2020 de la maison Pierre Hermé est une ré-interprétation de l’une de ces deux créations : celle au chocolat noir et cassis. Pour surprendre encore plus vos invités, elle peut se présenter avec son écrin lumineux et chocolaté qui apporte une touche de féérie à ce noël céleste. Baptisée Fleur de Cassis, cette création gourmande vaut le détour !

‘Composition : Crumble au poivre de cassis, biscuit moelleux au chocolat, ganache au chocolat Pure Origine Bélize,
district de Cayo, Plantation Xibun au cassis et poivre de cassis, éclats de chocolat noir à la fleur de sel.’

Bûche signature (10 à 12 personnes) : 120€
Bûche d’exception avec écrin (10 à 12 personnes) : 250€ – disponible uniquement sur commande du 22 au 25 décembre

 

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Cyclopes
Benoît Castel

‘Cyclopes, créatures fantastiques, monstres géants de la mythologie grecque. Effrayants, un seul œil au milieu du front qui roule de manière terrifiante. Heros, ils sont laborieux, infatigables, ils hantent les mythes et les légendes…

‘Pour ce Noël, l’artisan pâtissier-boulanger Benoît Castel casse les codes et revisite la tradition, avec une bûche à nulle autre pareille puisqu’elle interprète un monstre de la mythologie grecque, le cyclope. Les représentations des cyclopes sèment la peur et l’effroi, personne n’a envie de se retrouver en tête-à-tête avec un cyclope, mais ce cyclope là n’a rien d’effrayant, on pourrait joyeusement dire qu’il a l’œil rieur, malicieux, surmonté de longs cils qui parpelègent délicieusement, il est assurément un joli petit monstre. Il tire la langue – rouge – comme un vilain galopin. Et nous adorons cette bûche rigolote, furieusement originale, signée Benoit Castel et les artistes de Ménilmontant, les designers Tal Lancman et Maurizio Galante.

‘« Cyclope » est née ! Biscuit Joconde croustillant aux amandes recouvert d’un insert en forme de cœur au citron et à l’huile d’olive, mousse aérienne au citron. Pochée à la main avec une crème de ricotta ultra onctueuse et gourmande. Et cet œil en guimauve et au chocolat conçu spécialement pour l’occasion comme une petite langue croustillante en pâte feuilletée.’

Très attaché au savoir-faire et à la tradition, Benoît Castel réalise un travail exceptionnel sur le pochage manuel de l’ensemble de ces bûches. C’est la raison pour laquelle il s’agit d’une édition ultra limitée réalisée uniquement en 150 exemplaires et toutes numérotées ! Bûche « Cyclope » : 50 € 6/8 personnes – Disponible dans les trois boutiques – 72 rue Jean-Pierre Timbaud, 75011 Paris 150 rue de Ménilmontant, 75020 Paris – 11 rue Sorbier, 75020 Paris

 

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Bûche de Noël 2020
Hotel Prince de Galles

‘Pour cette création, le Chef Pâtissier Tristan Rousselot a fait appel à ses souvenirs d’enfance, quand il retrouvait au petit matin les bûches de bois consumées dans l’âtre de la cheminée.

‘Parfaite imitation, la bûche est réalisée avec un flocage au charbon végétal et une mousse de sucre noir.

‘Surprenante de légèreté, très aérienne, la bûche dévoile un insert crémeux caramel, tandis que le biscuit moelleux au miel de sapin contraste avec le croustillant riz soufflé. Et pour les plus gourmands, le socle en chocolat noir Haïti « Cuvée du Sourceur » de Valrhona se casse au couteau et se déguste avec le café.’

Bûche TISON en Edition limitée. Réservation 48h à l’avance. 75€ la bûche – 16€ la part

 

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La Pomme d’Or
Hôtel Royal Evian

‘Pour Noël, Stéphane Arrête, le Chef pâtissier de l’Hôtel Royal Evian, a imaginé une bûche trompe-l’œil s’inspirant du ballet russe L’Oiseau de feu de Stravinsky.

‘Cette création flamboyante rend ses lettres de noblesses à la pomme de Savoie travaillée façon tatin. À l’intérieur, un jeu d’inserts (mousse au miel toutes fleurs du jardin et vanille bio de Madagascar avec une touche de calvados) s’accorde avec un crémeux et un biscuit à la vanille. Un glaçage au miel et des feuilles en chocolat blanc opalys Valrhona viennent sublimer la Pomme d’Or.’

La Pomme d’Or . Hôtel Royal Evian . 95 € la bûche – 6/8 personnes . Exclusivement disponible sur réservation. Editon limitée disponible sur commande à partir du 15 décembre par téléphone au 04 50 26 85 00

 

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Mont Ritz
Ritz Paris

‘La bûche « Mont Ritz », imaginée par le Chef pâtissier François Perret, emmène la gourmandise sur la ligne de crête d’un noël immaculé. Ses monts sont faits de crème de marrons et d’une mousse infiniment légère, aérienne, telle une crème fouettée. Des brisures de marrons rythment le goût. Son socle évoque le sablé d’un crumble, d’un cheese-cake : sous la poudreuse, le croquant.’

Pour 6 personnes. 110€. Édition limitée. Sur commande 48h à l’avance au 01 43 16 33 74. À déguster également du 28 novembre au 24 décembre 2020 en portion individuelle au Bar Vendôme du Ritz Paris. 26€ par personne.

 

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Bûche de Noël 2020
Thiriet

‘Le temps du dessert, les aiguilles stoppent leur course folle… Tic tac, c’est bientôt Noël !

‘Sous sa coque velours au chocolat blanc et son décor chocolat noir, l’horloge révèle d’onctueuses et succulentes crèmes glacées à la crème fraîche origine France, vanille Bourbon de Madagascar, noisette du Piémont IGP*et morceaux d’amandes caramélisées, enrichies d’une sauce noisette avec morceaux de noisettes et d’une dacquoise cacao.

‘Une création 1902, imaginée et fabriquée au cœur de notre Atelier ToquéTM**dans les Vosges.’

Boîte de 980 g – 10 parts-19,95€. Édition limitée : 90 000 unités disponibles sur les réseaux Thiriet.

 

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Magie de Noël
Vincent Guerlais

‘Vincent Guerlais a imaginé pour Noël 2020 une bûche fruitée et chocolatée pour mettre tout le monde d’accord.

‘Composée d’une crème onctueuse au jus de Yuzu, d’une compotée de clémentines Corse, d’une mousse chocolat origine Ghana et d’un sablé pressé au Gianduja.’

Bûche “Magie de Noël” : 64€ pour 8 personnes.

 

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La Bûche
The Peninsula Paris

‘Une Bûche, Un Jour – Pour les fêtes de fin d’année, David Bizet, chef exécutif de l’hôtel The Peninsula Paris, dévoile une création époustouflante qui trouve son inspiration dans l’univers du luxe. Baptisée « La Bûche » tout simplement. Il adopte un produit qui figure aux menus et cartes des restaurants, le caviar. Habitué à sublimer les produits les plus simples comme les plus extraordinaires du patrimoine français, le Chef Exécutif David Bizet s’est donné comme objectif cette année de marquer les esprits en réalisant une bûche à la fois gourmande et délicate. Insolite et saisissant trompe-l’oeil, caché sous un couvercle de boite rouge écarlate, digne d’un écrin de joaillier de la place Vendôme, ronde comme une boite de caviar. « Je me suis attaché à représenter le rêve que Noël anime en chacun d’entre nous et la force que cette fête inspire, en offrant une expérience gustative unique et non-conformiste. L’intention était de travailler sur l’équilibre des goûts entre chaque élément pour créer une réelle harmonie des saveurs » confie David Bizet.

‘« La Bûche » étonnante par son originalité aux subtiles associations de saveurs et de textures. Elle se compose d’un socle croustillant à la vanille grillée et au sarrasin torréfié, d’un moelleux biscuit et d’une ganache vanille – chocolat blanc (très peu sucré), qui, agrémentée d’une note végétale, s’avère aussi douce que surprenante. Un cœur coulant kiwi – caviar offre une dégustation à la fois fruitée et iodée. La Bûche est réalisée sans gluten.’

La Bûche pourra uniquement être dégustée au sein des restaurants de l’hôtel. Cette année pas de vente à emporter. The Peninsula Paris, du 18 décembre 2020 au 1er janvier 2021.

 

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Pyramide d’Oursons
Cyril Lignac

‘Petit Ourson Guimauve a construit son totem chez Cyril Lignac.
Pour retrouver sa gourmandise d’enfance en pièce montée, il faut juste à présent trouver l’occasion, le prétexte, l’excuse pour la commander. Ludique et totalement régressif.

‘Pyramide d’Oursons. Guimauve avec trois versions chocolat : lait, noir ou or. De soixante à quatre vingt-cinq oursons. Sur commande uniquement avec un délai de cinq jours à prévoir.’

Bûches pour 6 personnes du 17 au 31 décembre (45€)
Renseignements au 01 55 87 21 40.

 

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Bûche de Noël 2020
Guy Martin

‘Pour les fêtes de fin d’année, le Chef Guy Martin a élaboré une bûche de Noël Chocolat Truffe noire qui surprendra vos papilles. Un accord sophistiqué et audacieux parsemé de notes légères et croustillantes.

‘Elégante et chocolatée, cette bûche à la Truffe Noire n’en reste pas moins légère et délicate grâce à un magnifique équilibre dans les textures. Elle se compose de graines de sarrasin au lait à l’impératrice, pain de gêne chocolat, praliné croustillant sarrasin, coulant chocolat à la truffe noire, ganache montée couverture chocolat 64% et truffe, mousse chocolat noire légère.’

89€ la bûche pour 6 personnes, à réserver au 01 42 96 56 27 ou sur [email protected].

 

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Il était une fois
Trianon Palace Versailles

‘”Il était une fois”, la bûche de Noël du chef pâtissier Eddie Benghanem, vous fait voyager dans un monde végétal et féérique, où l’imaginaire est maître des lieux Dans une forêt enchantée, la bûche au visage mystérieux se dévoile au travers d’une sculpture en chocolat noir, réalisée à la main et qui renferme un gâteau de Noël aux saveurs enivrantes : mousse légère à la vanille toastée, crème citron, praliné noisette et fleur de sel, biscuit macaron noisette, croustillant régressif.’

Bûche “Il était une fois”, 6 personnes : 74€

 

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Boule de Noël
Arnaud Larher

La saison de présentation des bûches de Noël 2020 a déjà bien commencé, et on découvre jour après jour les douceurs qui pourraient bien trôner sur notre table du réveillon.

Parmi ces bûches, les bûches des chefs pâtissiers Relais Desserts 2020 dont Arnaud Larher, qui vient de révéler la sienne.

Cette année, la bûche du MOF s’appelle tout simplement Boule de Noël, et revêt, vous l’aurez compris, la forme d’une jolie boule de Noël rouge.

Sous sa coque en chocolat lait, la Boule de Noël cache une boule de neige, composée d’une génoise punchée à la vanille, d’une crème légère à l’infusion de vanille avec sa mousse au chocolat noir grand cru fondante, recouverte d’une meringue légère et peu sucrée.

Comptez 49€ la jolie bûche gourmande pour 4 à 5 personnes.

DATES ET HORAIRES: Du 1 décembre 2020 au 31 décembre 2020

LIEU: Arnaud Larher – Boutique Damrémont
57 Rue Damrémont
75018 Paris 18

TARIFS: 49 €

 

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Les Bois Féériques
Terre Blanche

‘« Les Bois Féériques », création de Noël du Chef Pâtissier Gaëtan Fiard, s’inspire des grands pins entourant le Resort de Terre Blanche. Pour un Noël des plus élégants, cette bûche aux allures de forêt illuminée ravira les yeux et le palais de tous les convives.

‘Pour faire écho aux bois entourant le Resort de Terre Blanche, le Chef Pâtissier a conçu de petits bougeoirs individuels en forme de bûche, composés d’un praliné aux pignons de pin. Le biscuit chocolat sans farine apporte de la légèreté, accentuée par la fraîcheur des agrumes présents dans le crémeux chocolat et café. Sourcé localement, le café provient d’un torréfacteur de la région du Pays de Fayence. Pour conclure, la mousse chocolat se fait aérienne, en sublime apanage de cette bûche féérique.’

Bois Féériques . Terre Blanche . 79 € – 5 personnes . Réservation : minimum 48h en avance par téléphone au 04.94.39.90.00 . Disponible du 18/12 au 03/01.

 

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Isatis, le renard polaire
Yann Couvreur

‘Une fois encore, le chef pâtissier Yann Couvreur éblouit nos yeux et comble nos papilles sa magnifique bûche de Noël imaginée spécialement pour les fêtes de fin d’année 2020.

Comme vous vous en doutez, le renard est encore à l’honneur sur cette bûche de Noël 2020 baptisée ‘Isatis, le renard polaire’, et il est encore plus mignon cette année.

Composé d’un biscuit et croustillant pécan, le cœur de la bûche est complété d’un caramel vanille et sirop d’érable. Le dessert est également constitué d’un praliné pécan et d’une mousse vanille et sirop d’érable apportant de la légèreté. Le tout est surmonté d’un sujet chocolat garni de praliné pécan.

Comptez 90€ la bûche de Noël 2020 de Yann Couvreur pour 6 gourmands.

DATES ET HORAIRES: À partir du 15 décembre 2020

LIEU: Yann Couvreur Pâtisserie
137 Avenue Parmentier
75010 Paris 10

 

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La Forêt Noire Enchantée
Hôtel de Crillon

‘ll était une fois, une Forêt Noire Enchantée créée par le Chef Pâtissier de l’Hôtel de Crillon, Matthieu Carlin. Cette bûche sur laquelle cohabitent sapins, donjons et personnages féériques, repose sur un livre de Charles Perrault constitué d’un biscuit chocolat-amandes croquant à souhait.

‘Un délice pour les yeux qui réveillera l’imaginaire des petits et grands. Sa mousse mascarpone vanille et crémeux chocolat rare, provenant d’un vieux cacaoyer de Madagascar, ravira le palais des amateurs de bon chocolat les plus exigeants. Surmontée de griottes entières en compotée et parsemée d’amandes effilées torréfiées, la Forêt Noire Enchantée est une création des plus gourmandes.

‘Disponible sur commande à emporter, la « Forêt Noire Enchantée » ne tardera pas à sublimer toutes les tables de Noël, apportant magie et plaisir.’

La Forêt Noire Enchantée . Hôtel de Crillon . 80 € – 6 personnes . Réservation par mail : [email protected].

 

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Bûche La Lettre au Père Noël
Frédéric Cassel

‘Composition : Biscuit roll cake, sablé breton, coulis de fraises écrasées, crème mascarpone vanille.’

DATES ET HORAIRES: Du 1 décembre 2020 au 31 décembre 2020

LIEU: Frédéric Cassel
71-73 Rue Grande
77300 Fontainebleau

PRIX: pour 7-8 personnes, 63€.

 

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La Bûche feuilletée
Liberté

‘La boulangerie d’auteur LIBERTÉ propose une bûche originale et inhabituelle : La bûche feuilletée !

‘Composée d’une brioche feuilletée cacao et d’un insert crème de marrons et noix, ce dessert de Noël régalera les petits et les grands gourmands !’

La Bûche feuilletée : 26€, taille unique. www.liberte-patisserie-boulangerie.com

 

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Forêt Alsacienne
Lenôtre

‘Cette année, la maison Lenôtre nous fait passer Noël en Alsace !

‘Guy Krenzer et Jean-Christophe Jeanson interprètent l’une des pâtisseries les plus iconiques de la région, la Forêt Noire. L’œil est tout d’abord attiré par un magnifique village alsacien en chocolat issu des savoir-faire uniques de décor (Yves Melot) et confiserie (Marc Sibold) de la Maison.

‘La Forêt Noire se révèle lorsque l’on coupe les tranches et l’on découvre cette incomparable structure d’entremets où les jeux de textures se répondent avec justesse. Sur une base de croustillant praliné, se pose un délicieux pain d’épice. L’alliance de gourmandise se complète d’un crémeux chocolat. Puis, un biscuit punché au kirsch, compotée griotte-framboise et une giboulée de griottes apportent tout le caractère et la fraîcheur de la bûche. Enfin, le sommet de neige à la panna cotta vanille Bourbon de Madagascar complète avec douceur et rondeur la création.’

Bûche signature « Forêt Alsacienne » Lenôtre 8/10 personnes,120€. Disponible en boutiques à partir du 9 décembre.

 

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la hors piste
Dalloyau

‘Jérémy Del Val, Chef Pâtissier Dalloyau et Champion de France du Dessert a joué avec l’un des symboles incontournables de Noël, la bûche, en imaginant une pâtisserie épurée, graphique et gourmande.

‘Cette délicieuse et élégante bûche se compose d’une mousse noix de coco vanille Tahiti, d’un crémeux avocat, fruit de la passion et citron vert, d’une compotée fruits exotiques vanillée et parfumée à la baie de Timur (ananas rôti, mangue, fruit de la passion), d’un biscuit moelleux à la banane et croustillant noix de coco.

‘Succombez à cette couronne de Fêtes, d’un blanc mat immaculé, promesse d’instants délicieux…’

Bûche “la hors piste” Dalloyau : Pour 8 personnes : 89€. Disponible sur commande à partir du vendredi 11 décembre.

 

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Sinner
Bernachon

‘Composition de la bûche : Sablé croquant cacao – Biscuit madeleine chocolat à l’huile d’olive – Ganache fondante citron aux éclats d’olives noires – Mousse chocolat noir du Pérou.’

Bûche ” Sinner “: pou95€r 4-6 personnes. Disponible en boutique à Lyon ou sur commande dans la boutique de Paris.

 

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Sapin Cracker
Maison du Chocolat

‘Comme à chaque fois, Nicolas Cloiseau de La Maison du Chocolat a souhaité nous éblouir, nous surprendre et nous séduire avec ses créations concoctées spécialement pour ces fêtes de fin d’année 2020.

‘Cette fois-ci, le Chef Chocolatier et Meilleur Ouvrier de France nous invite de nouveau à vivre un très beau voyage gourmand grâce à un symbole fort qui caractérise les fêtes de Noël : les crackers.

‘Place tout d’abord à la fameuse et incontournable pièce d’exception chocolatée, à découvrir en édition très limitée – 22 exemplaires dans le monde. Cette création, entièrement réalisée à la main, représente, cette année, un sapin réalisé avec des crackers en chocolat. Une pièce artistique impressionnante par sa taille (un mètre de haut) et par son poids (8,5kg).

‘Et puis il y aussi l’incroyable travail fourni par Nicolas Cloiseau et son équipe qui ont ainsi imaginé ce Sapin Cracker ouvragé de 5 000 perforations et demandant 30h de travail par pièce.’

A retrouver en boutique du 21 au 24 décembre 2020.

 

Bûche Cracker
Maison du Chocolat

‘Une bûche qui craque, qui chante et qui enchante ! Enjoy! Pour La Maison du Chocolat, Nicolas Cloiseau, Meilleur Ouvrier de France Chocolatier, choisi de faire la fête avec une collection à cracker qui va crépiter tard dans la nuit de Noël. Il met son savoir-faire, sa passion du chocolat et son inspiration dans une collection originale. Des chocolats et une bûche qui se déguise en cracker digne des plus beaux noëls britanniques. Nicolas Cloiseau s’amuse à métamorphoser son chocolat, le transforme en farces & attrapes. La bûche 2020 est à cracker et à croquer.

‘Réalisée artisanalement dans l’atelier de la Maison à Nanterre, la bûche joue avec les matières et les textures qui s’harmonisent délicieusement. D’abord il y a une coque de chocolat noir, qui craque dès qu’on la croque. Elle bruisse, fait du bruit comme lorsque »on froisse le papier d’un cracker surprise. Elle est perforée de 280 petits trous, des petits trous sur lesquels se posent des étoiles de chocolat. Sous la coque se cache un biscuit moelleux aux énormes noisettes entières, torréfiées et caramélisées du Piémont. 9a craque encore divinement. Après vient le temps du moelleux et de la douceur avec une crémeux vanille à l’infusion de gousses bourbon de Madagascar.

‘et… une mousse au chocolat noir 70% pure origine Equateur, d’un praliné noisette à l’ancienne, d’une dacquoise noisette cacao et d’une crème chiboust noire équateur. Tout cela se mêlent et s’emmêle en bouche dans une explosion de saveurs et de textures. Une bûche craquante qui réveille les cinq sens.’

Disponible du 21 au 24 décembre 2020, 6/8 personnes, 95€ – Série limitée.

 

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Le Jardin Sous la Neige
Hotel Shangri-La

‘Maxence Barbot, le chef pâtissier du Shangri-La a imaginé une bûche graphique et gourmande, qui rappelle les élégants jardins à la française.

‘Un jardin hivernal en manteau blanc composé d’une base de pâte sucrée chocolat, d’un croustillant au chocolat, surmonté d’un crémeux chocolat Altapaz 73%, et d’une aérienne mousse lactée au grué de cacao du Guatemala.

‘Pour encore plus de texture, le chef a ajouté à l’ensemble un caramel onctueux à la vanille. De fines sphères candy agrémentent le Jardin, qui séduira aisément petits et grands.’

Bûche “Le Jardin Sous la Neige” : 108€, 8 à 10 personnes

 

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Pétales d’hiver
Park Hyatt Paris-Vendôme

L’auteur : Jimmy Mornet
La bûche : « Pétales d’hiver » aux saveurs exotiques d’ananas, citronnelle, thé blanc sous un manteau de chocolat blanc velours, le tout sans gluten.

80 €, 6-8 personnes, à partir du 17 décembre.

 

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Sous le sapin
Plaza Athénée

Pour ce Noël 2020 au Plaza Athénée, les chefs Angelo Musa et Alexandre Dufeu nous emmène “Sous le sapin”, pour déguster des cadeaux qui font honneur au pain d’épices.

A chacun son inspiration pour Noël. Pour Angelo Musa, Champion du Monde de pâtisserie et Meilleur Ouvrier de France, et Alexandre Dufeu, chef Pâtissier de l’Hôtel Plaza Athénée, l’Alsace et ses épices ainsi que les cadeaux sous le sapin, sont le reflet des fêtes de fin d’année. Et on est bien d’accord !

C’est toute une mise en scène qui nous attend pour cette création originale 2020. En effet, sur un socle de chocolat, nous attendent 6 paquets cadeaux déposés au pied d’un sapin chocolaté. Ces paquets cadeaux sont en fait les parts individuelles de la bûche de Noël imaginée par les chefs. Donc, pas de soucis cette année pour la découpe de la bûche, tout le monde a droit à son cadeau gourmand.

C’est quoi la surprise me direz-vous ? Eh bien cette bûchette nous dévoile différentes strates de saveurs et textures. Sous un couvercle chocolat lait, on découvre un croustillant amandes – pain d’épices, surmonté d’un biscuit pain d’épices, agrémenté d’une couche de marmelade et d’un crémeux aux notes de Noël, le tout est enrobé dans une mousse au parfum de pain d’épices… Autant vous dire que le voyage en Alsace est bel et bien de la partie.

Notez que cette magnifique et délicieuse bûche « Sous le sapin » est en édition limitée et à réserver par email à [email protected] ou par téléphone au 01.53.67.65.97 à partir du 7 décembre 2020. Les bûches seront à retirer à la Galerie à compter du 23 au 27 décembre 2020.

 

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La Couronne aux Epices de Noël
Lutetia

‘Nicolas Guerico, chef pâtissier du Lutetia a imaginé une bûche douce et épicée qui rappelle la forme des couronnes de Noël. Cette bûche à la composition aussi riche que gourmande ravira tous les palais.

‘Composée d’une mousse de citron légère, d’un caramel coulant aux épices de Noël, d’un biscuit moelleux au caramel, d’un croustillant citron et cannelle, d’une ganache pralinée aux épices et de copeaux de chocolat noir.

‘Un socle ajouré en chocolat 64% Manjari vient abriter une élégante lumière.

‘Pour les finitions, Nicolas Guerico a choisi de décorer sa bûche par de petites boules de Noël au chocolat blanc.’

Bûche “La Couronne aux Epices de Noël” : 85€.

 

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Bûches de Noël 2020
Jean-Paul Hévin

‘A l’occasion de ce Noël 2020, Jean-Paul Hévin propose aux gourmands trois bûches à la fois modernes et vintage en hommage aux années Pop. Miam !

‘C’est tourné vers les années 70 que Jean-Paul Hévin a imaginé plusieurs créations gourmandes pour les fêtes de fin d’année 2020.

‘Eh oui, cette année, le célèbre chocolatier s’est laissé inspirer par le fourmillement créatif du début des sixties aux années 70, une période insolente et joyeuse où l’art trouvait son inspiration dans la rue et le design. Une philosophie dans laquelle Jean-Paul Hévin s’est parfaitement retrouvé !

‘Pour rendre hommage à ces années Pop, le chef Jean-Paul Hévin a ainsi imaginé plusieurs bûches qu’on vous dévoile dès à présent !

‘La bûche Pop Car: Notre petite chouchoute, assurément ! En voiture, toute, avec cette bûche au graphisme étonnant, sorte de voiture déstructurée. A l’intérieur de cette création de voyage (la seule bûche livrée dans toute la France et qui se conserve jusqu’à 5 jours à température ambiante !) : un sablé croustillant, une mousse au chocolat noir Grand Cru Pérou, une ganache au chocolat noir punchée au fruit de la passion et un biscuit chocolat noir extra amer. On l’a adorée !

‘La bûche Pop Music: Cette bûche qui rend hommage à la musique ultra-dansante de ces années-là se compose d’un biscuit au chocolat sans farine avec un crémeux de cardamome, accompagné d’une mousse chocolat Grand Cru Chanchamayo 63% et d’un gianduja pistache. Pour 43€, cette bûche pour 7 gourmands se retrouvera sur votre table de fêtes !

‘La Bûche Victor: Une création qui fait référence au plasticien Victor Vasarely avec son travail des formes. Cette jolie bûche à la fois moderne et vintage renferme des notes acidulées et fruitées associées au chocolat Grand Cru d’Équateur. Elle se compose d’un biscuit aux amandes et d’une crème brulée mangue citron basilic, d’un biscuit sacher chocolat punché à la bergamote et d’une mousse chocolat Grand Cru Équateur 70 % de cacao. Comptez 58€ la bûche pour 7 gourmands !’

DATES ET HORAIRES: Du 1 décembre 2020 au 31 décembre 2020

LIEU: Boutique Jean-Paul Hévin
231, rue Saint-Honoré
75001 Paris 1

 

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Nuances
Paul Bocuse

‘Le restaurant gastronomique propose pour la première fois de son histoire une bûche de Noël.

‘« Nuances », une création signée Benoit Charvet (Chef pâtissier exécutif et Champion du Monde des desserts glacés 2018) a été imaginée comme un hommage à Paul Bocuse, et à son goût pour les voyages : la bûche est composée d’un savoureux mélange de noisettes et de saveurs exotiques.

‘À l’intérieur de la bûche, on retrouve un sablé croustillant et un biscuit moelleux à la noix de coco torréfiée, une praline onctueuse aux noisettes du Piémont, un confit acidulé au kalamansi et citron vert, un crémeux au chocolat au lait et une mousse légère au lait de coco.’

Bûche «Nuances» Paul Bocuse : 80 € pour 6 à 8 personnes. Disponible en précommande à partir du 1er décembre. Edition limitée à 500 pièces.

 

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La Bûche du Brach
Hôtel Brach Paris

‘Base croquante au miel et noix de cajou – Biscuit moelleux au rhum vieux – Crémeux chocolat au lait bio du Pérou – Crème Vanille de Mada – gascar et crémeux au mascarpone à la fleur d’oranger. Sans gluten.’

PRIX : 95€ pour 6 à 8 personnes
DATES ET HORAIRES : Du 1 décembre 2020 au 2 janvier 2021
LIEU : Nolinski
16 Avenue de l’Opéra
75001 Paris 1

 

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Bûche Signature OR NOIR
Fauchon

‘Pour réussir ces alliances, François Daubinet a sélectionné des matières premières nobles et exceptionnelles : du caviar (caviar Oscietra de la maison Sturia issu de sa production exclusive d’esturgeons Acipenser Gueldenstaedtii, nés et élevés en France, en Aquitaine), sensuel, aux grains fermes et aux reflets mordorés, qui roulent parfaitement sous le palais, libérant progressivement leur arôme délicat – de la vanille bleue de la Réunion, douce et subtile, rare et précieuse, au parfum obtenu après plus de 1500 heures de travail, qui se bonifie avec l’âge. Un accord audacieux, caviar et vanille s’unissent pour le meilleur, mariant goût iodé et douceur.

‘La Bûche Signature OR NOIR est un parfait glacé à la vanille bleue de la Réunion, sculpté délicatement à la main par le Chef et son équipe afin de rendre unique chaque pièce. Il renferme un croustillant d’amandes et fleur de sel ainsi qu’un biscuit ultra moelleux qui apportent une texture fondante en bouche. En son cœur, une crème glacée à la vanille bleue de la Réunion est enrobée d’une marmelade acidulée de citron et citron caviar. Les grains de caviar Sturia sont à déposer sur le dessus de la bûche, juste avant la dégustation.’

Bûche Signature OR NOIR pour 8 personnes avec une boîte de caviar Sturia 30g – 130 € TTC – Edition limitée, en précommande sur le site Fauchon.
Retrait en Click & Collect à l’hôtel FAUCHON, 11 Place de la Madeleine 75008 Paris

 

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Bûche de Noël 2020
The Westin Paris-Vendôme

‘C’est un moment que les gourmands attendent avec impatience. Comme chaque fin d’année, les bûches de Noël s’apprêtent à trôner sur les tables, qu’elles soient classiques, exotiques ou encore atypiques. Cette année, l’équipe de l’hôtel The Westin Paris-Vendôme et notamment sa Cheffe Pâtissière Florence Lesage, David Réal, Chef Executif et toute l’équipe pâtisserie, reviennent aux fondamentaux : la famille. Si cette période difficile nous a appris quelque chose, c’est bien que la famille reste essentielle.

‘Pour ce Noël 2020, c’est donc un retour en enfance qui est au menu des fêtes. On découvre ainsi un superbe cheval à bascule et ses fameux petits cubes de bois à empiler. De prime abord, on ne remarque même pas qu’il s’agit d’une pâtisserie tellement le travail est bien réalisé. Et cela, on le doit notamment au travail du chocolat et de la pâte sucrée qui révèle une structure en bois plus vraie que nature.

‘Mais on mange quoi ? Alors notez que les fameux petits cubes se révèlent être en fait de délicieux entremets entourés d’une cage de pâte sucrée. On y retrouve un croustillant de noix de pécan, praliné et riz soufflés ainsi qu’un biscuit madeleine et miel d’oranger moelleux à souhait. La douceur et la légèreté sont délicatement amenées grâce à un crémeux caramel et à une mousse de semoule au lait à la vanille de Madagascar.’

DATES ET HORAIRES: Du 1 décembre 2020 au 24 décembre 2020

LIEU: Hôtel The Westin Paris
3 rue de Castiglione
75001 Paris 1

TARIFS: sur commande en édition limitée : 90 €

 

 

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p.s. Hey. So, it’s the day, or weekend in this case, where, every year, the blog becomes a stage for a pageant featuring the top contenders for France’s Bûche(s) of the year. For those of you who are not clued in, Xmas always occasions a kind of battle of the cakes here wherein the top patisseries, hotels, and restaurants max out their chefs’ creativity and issue special Xmas themed cakes, usually in limited edition and often at lofty prices. I am, obviously, a big fan of this tradition, and, by Xmas day, I will have purchased and devoured one or possibly two of the Bûches on display. I am as yet undecided but have some inclinations. The pandemic has put a bit of a crimp in the daring-doo of the Bûche makers this year, but strong contenders remain. Do you, who, in most cases, are stuck with watering, unrequited mouths, have any faves among this year’s batch? In any case, the pageant is your activity for the weekend should you choose to be indulged. ** _Black_Acrylic, Hi. Amazing that you saw Rene give a lecture. That must’ve been something else. And you come to the rescue of my too quiet weekend yet again! Everyone, You know what might, just might, be an even more festive way to spend a piece of your weekend than even a stack of crazy cakes? This, in _Black_Acrylic’s words: ‘The new episode of Play Therapy is online here via Tak Tent Radio! Ben ‘Jack Your Body’ Robinson brings you Italo, Electro, Jamaican Dancehall and all kinds of other stuff in between.’ Imaginary see you from the dance floor. ** Golnoosh, Hi, Golnoosh! I don’t remember where I got that quote, my apologies. It’s been years since I put that post together. I think his definitive poetry book is ‘Rene Ricard 1979-1980’. It originally came out in the early 80s, but it was reissued in 2018 by a French press, of all things, and seems to be still in print and available to order here and probably other places too. I knew Rene and hung out with him in the mid-80s and, I don’t know, he was at once a very witty and charming guy but also a total conniving, manipulative snake of a person. Too many bad examples to list even. But he was fabulous too, be assured. ** Misanthrope, Yes, I think the haranguing from Derek fans managed to get Amazon to fix their coding. Victoire! Amazon sucks. I buy from it only in the case of emergency. Bookshop.org is a far, far better alternative for book buying. My stuff isn’t worth being locked out of the house. Or, maybe it is. But I would still prioritise having a roof over your head. ** David Ehrenstein, Hi. Yeah, I wish those Sonbert films had online presence or clips. Or they didn’t years ago when I put the post together. Ha, that Warhol quote is great! ** Tosh Berman, Hi, Tosh. Well, as I told Golnoosh, his great book ‘1979-1980’ was republished in 2018. (Trivia: Little Caesar Press was the distributor of the original back in 198-something.) I would imagine a book of his pantings must be in the works. I’m very surprised there isn’t one already. ** Nick Toti, Hey Nick. Oh, David Shields, cool. I like his writing. That’s a great combo: you and him. I would think the publisher would be only too happy to have a related film, but what do I know. Did he assign the film adaptation rights to them? If not, you should be in the clear. Whoa, you’re out of LA. Missouri, interesting. I … don’t think I’ve ever been to Missouri. I might have driven through it quickly on a road trip ages ago maybe. Makes sense about the relative inexpensiveness of living and filming. Zac and I are hoping/planning to shoot our new film in SoCal, and there’s a lot to sort out re: that. Possible loopholes and so on. Great, I’m happy that you’re working and inspired and all of that good stuff. Kudos! ** Bill, Right, that Vocativ article. Rings very true based on having known Rene at one point. Have a explosively locked down weekend! ** Steve Erickson, Derek and others have posted his book cover on Facebook many times without a problem, so … and I think I reposted it at one point. Everyone, Mr. Erickson has reviewed Kiyoshi Kurosawa’s TO THE ENDS OF THE EARTH right here. Fine weekend to you, sir. ** Right. Xmas, cakes, France, and you. See you on Monday.

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